鐵觀音屬于烏龍茶，半發(fā)酵，而綠茶為六大茶類之，未經(jīng)發(fā)酵，兩者各具特色，沒(méi)有直接好壞，鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，其茶性平和，茶內(nèi)物質(zhì)豐富，且具有清香雅韻，七泡有余香等特點(diǎn)，耐泡度較高，而綠茶茶性偏寒，是有鮮嫩芽葉制成，具有清湯綠葉的顯著特點(diǎn)，但耐泡度較低。
根據(jù)茶葉的工藝特點(diǎn)，我國(guó)茶葉分為六大類：綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶，我們不難看出，綠茶是一個(gè)大的茶類，而鐵觀音茶是屬于烏龍茶，烏龍茶又名青茶，所以兩者各有區(qū)別。
鐵觀音是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，是中國(guó)的十大名茶之一，產(chǎn)地主要在福建泉州安溪縣，其工藝為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工序制成。
它介于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，具有獨(dú)特的“觀音韻”，沖泡之后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”的贊譽(yù)。
而新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”，茶湯大多偏青綠色，這也是很多人誤以為鐵觀音是綠茶的原因。但其鐵觀音茶既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚滋味。
而綠茶是未發(fā)酵的茶葉，清湯綠葉是其主要特征，綠茶主要以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。
其干茶是扁平狀，綠中帶黃。茸毛越少的越好，湯色杏綠明亮，香氣清幽，滋味鮮爽。
另外綠茶的色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶較多保留了鮮茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中的茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
