青柑是指生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收的果實(shí)，一般為8~10月采收，鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，而紅柑
是指生理仍未充分成熟或基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小寒）采收的果實(shí)，鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色。
青柑和紅柑怎么區(qū)別
1、青柑（青皮）
鮮果皮未著熟色，呈純青綠色。生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。
加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。果皮內(nèi)表面緊密光潔，呈淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。
2、二紅柑（黃皮）
鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色。生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮。
加工后的果皮色澤褐黃色至棕黃褐，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。果皮內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)較硬、皮較厚，味辛帶苦略甜。
3、大紅柑（紅皮）
鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理己基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮。
加工后果皮外表呈棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
