毛茶壓制成餅，需要經(jīng)過(guò)稱重、毛茶入桶、高溫蒸軟、入袋揉壓、石墨定型、晾干六步。
茶餅的壓制：
1、稱重，357g。
精準(zhǔn)的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。
2、毛茶入桶，放入內(nèi)飛。
茶餅餅面的內(nèi)飛，需在毛茶入桶時(shí)一并放入，保證內(nèi)飛的真實(shí)與餅面的完整。
3、高溫蒸軟。
鐵桶下方是一直持續(xù)的高溫蒸氣，桶中的毛茶，經(jīng)過(guò)蒸氣，迅速變軟，以備下一步的做型。
4、入袋揉壓。
經(jīng)過(guò)高溫變軟后的毛茶，倒入布袋中，均勻揉搓，成圓餅型。(這一步驟，是最難的一步，在手工壓制中，入袋揉壓，是決定茶餅餅面是否勻整，漂亮的關(guān)鍵一步。)
5、石墨定型。
手工揉壓后，加以石墨的重量，使尚且柔軟的毛茶進(jìn)一步固定餅型。
6、晾干。
壓制成型的餅茶，需經(jīng)過(guò)分開(kāi)攤晾，高溫蒸氣留下的水氣散去后，餅型才算是固定完好。壓制過(guò)程才算是完成。
茶餅怎么開(kāi)：
1、以普洱茶茶餅為例，選用了一把竹質(zhì)的茶刀。把茶刀從茶餅側(cè)面沿邊沿插進(jìn)。稍用點(diǎn)力。把茶刀再往茶餅里推進(jìn)往些。如許不會(huì)把茶餅撬的很散碎。向上用力，把茶餅撬開(kāi)剝落。一層一層的撬開(kāi)。就如許，餅茶就可以漸漸撬散了。
2、茶餅建議用茶錐撬散，茶錐在茶城里賣茶具的地方很多，可以試試，很好用的。因?yàn)椴栾灳o壓程度的原因不建議用茶刀撬(比較費(fèi)事)。
3、如果只是一塊普通的茶餅，并不是很名貴的話另外有個(gè)偏方可以試試。用微波爐稍微加熱一下，因茶里都有水分，受熱膨脹，自己就酥了，再用茶刀輕撬就開(kāi)了，條索比生掰和茶錐解都要完好很多。感覺(jué)對(duì)茶的口味沒(méi)有什么損傷，但要掌握火候。微波爐是從中心開(kāi)始加熱的，別燒糊了。
