龍井分為三大產(chǎn)區(qū)，即西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，其中西湖產(chǎn)區(qū)又分為一級產(chǎn)區(qū)、二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心區(qū)域，二級產(chǎn)區(qū)為龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦等地，其中只有西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶才能稱之為西湖龍井。
龍井茶的三大產(chǎn)區(qū)
依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》中的規(guī)定：龍井茶分為錢塘、越州、西湖三大產(chǎn)區(qū)，其中僅西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的茶葉為“西湖龍井” 茶，另兩產(chǎn)區(qū)則稱為 “龍井茶” 。
1、西湖產(chǎn)區(qū)
即西湖風(fēng)景名勝區(qū)，為龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井，如，龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦等地。
2、錢塘產(chǎn)區(qū)
包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
3、越州產(chǎn)區(qū)
包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磬安、東陽、天臺等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)行政區(qū)域詳情
西湖龍井的產(chǎn)區(qū)皆在西湖區(qū)，據(jù)行政地域劃分為東部、西部、南部三個(gè)茶區(qū)。
西湖區(qū)現(xiàn)有9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)154個(gè)行政村，其中6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)75個(gè)行政村產(chǎn)茶。茶園布局比較集中，茶區(qū)交通十分便捷。有15個(gè)村的茶園面積達(dá) 33.2公頃以上，其中66.7公頃以上的有梅家塢、穆塢、桐塢、龍門坎等4個(gè)村。
東部茶區(qū)為傳統(tǒng)的西湖龍井茶區(qū)，是提供國家禮品茶的生產(chǎn)基地，共有茶園230公頃，包括西湖鄉(xiāng)所轄的梅家塢、龍井、翁家山、楊梅嶺、九溪、梵村、滿覺隴、雙峰、茅家埠、靈隱、玉泉、金沙港、南山等13個(gè)村。
西部茶區(qū)系傳統(tǒng)的旗槍茶區(qū)，1985年開始擴(kuò)建成為西湖龍井茶新的生產(chǎn)基地，共有茶園630公頃，包括龍塢鄉(xiāng)的大清、外桐塢、桐塢、龍門坎、橫山、葛衙莊、何家村、上城埭、長埭、葉埠橋、西湖茶場和留下鎮(zhèn)的楊家牌樓、東岳、金魚井、東穆塢、屏峰、留下、小和山、石馬、橫街、西穆塢等21個(gè)村（場）。其中一些村的茶園與西湖山水相連，茶葉自然品質(zhì)優(yōu)良。1991年龍塢鄉(xiāng)大清村所產(chǎn)的特級龍井茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測，其茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物等七項(xiàng)理化指標(biāo)，均達(dá)到了特級西湖龍井茶的水平。
南部茶區(qū)為傳統(tǒng)的旗槍茶區(qū)和九曲紅梅茶區(qū)，也于1985年擴(kuò)建成為西湖龍井茶新的生產(chǎn)基地，共有茶園427公頃，包括轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)的沈家弄、橫橋、培豐、轉(zhuǎn)塘、江口、獅子、大楮橋、望江、金家?guī)X、中村、村口、雙流、凌家橋、回龍、浮山、繆家等23個(gè)村和周浦鄉(xiāng)的靈山、駱家埭、金馬、社井、上間、下羊、仁橋、新塘、云泉、姚家塢、馮家、張余、上堡、大嶺等17個(gè)村。
龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“色綠、香郁、味甘、形美”
1、香郁
龍井茶在制作時(shí)，有一道堆放的工藝。這道工序，是在龍井茶采摘后進(jìn)行半天左右的晾曬過程，減少了其中的青草味道以及苦澀味，增進(jìn)茶香，提高鮮爽度。
2、色綠
龍井茶保留了鮮葉的絕大多數(shù)天然物質(zhì)，色澤嫩綠，所以深受人們的喜愛與追捧，也是當(dāng)之無愧的國飲。
3、形美
龍井茶在制作過程中，為了提高茶葉品質(zhì)，自有一套講究的炒茶十大手法。而這一步，是對茶胚的初步定型。真正定型的輝鍋工藝，是將龍井整形炒干的關(guān)鍵時(shí)刻。
4、味甘
龍井茶以采摘細(xì)嫩著稱，采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
龍井茶本身的特點(diǎn)，使得其深受大眾喜愛，品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
