綠茶為不發(fā)酵茶，茶性偏寒，具有綠湯綠葉、鮮爽回甘的顯著特征，是采摘茶葉鮮嫩芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序制作而成，而紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫和，具有紅湯紅葉、醇厚濃郁的顯著特征，是采用鮮嫩芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制作而成。
一、綠茶紅茶制法不同
茶葉制法，是“六大茶類”分類的依據(jù)之一。不同的制作方式下，茶葉會呈現(xiàn)出，別樣的品質(zhì)，首先表現(xiàn)在色澤上。
像綠茶，有“清湯綠葉”的特點(diǎn)；紅茶，有“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。
綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝
剛采摘的茶葉，經(jīng)過高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發(fā)酵變紅，從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣，產(chǎn)生綠茶的清香。
紅茶的“紅湯紅葉”來源于發(fā)酵工藝
發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是鮮葉組織破損，使得原本無交集的內(nèi)含物質(zhì)，能相互接觸和發(fā)生氧化作用。
所以，茶葉的揉捻很是關(guān)鍵。在揉捻時(shí)，鮮葉的細(xì)胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發(fā)酵就開始了。
一般，紅茶揉捻時(shí)間較綠茶長，壓力較綠茶大，之后還進(jìn)行單獨(dú)的“發(fā)酵”工序，且沒有經(jīng)歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質(zhì)。
二、綠茶紅茶成分不同
品飲時(shí)，能發(fā)現(xiàn)兩者明顯的品質(zhì)差異。
綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。
品質(zhì)的差異，源于它們成分的不同。水溶性滋味物質(zhì)中，綠茶含有較多的兒茶素類物質(zhì)（澀味）和咖啡因（苦味）。紅茶的水溶性多糖含量，相對更高。
揮發(fā)性香氣物質(zhì)中，綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質(zhì)為特征揮發(fā)性物質(zhì)，這些化合物對綠茶具有清香氣味，起主要貢獻(xiàn)。紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香的成分為揮發(fā)性物質(zhì)。
三、綠茶紅茶各自的保健優(yōu)勢
成分不同，兩者在保健方面，也各具優(yōu)勢。
綠茶，兒茶素抗氧化能力優(yōu)越。兒茶素具有降血糖血脂血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。
紅茶，茶多糖具重要應(yīng)用價(jià)值。其中的活性多糖，在預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)免疫力等方面，有獨(dú)特的生理活性和藥理作用。
紅茶由于有發(fā)酵工藝，讓收斂性的茶多酚形成了很多更溫和的氧化產(chǎn)物，因此對腸胃刺激小，茶性溫和。
總的來說：
茶中的這些成分，對人體都有益處，以保健為主，非治病之藥。且它們在各類茶中都有，只是比重不同。
因此，人喝得舒服更重要。
把茶當(dāng)作一種健康、天然的飲料，日常喝一喝，獲得味蕾上的滿足、精神上的愉悅、身體上的健康，足矣。
