紅茶分為傳統(tǒng)茶與調(diào)味茶，傳統(tǒng)紅茶主要是在通過(guò)制作時(shí)，控制茶葉中的茶氨酸、兒茶素、多酚類(lèi)物質(zhì)、Myr-3-O-glu、茶堿、可可堿、茶黃素的含量從而使其味道與香氣發(fā)生改變，而調(diào)味茶則是通過(guò)拼配或者窨制工藝，從而調(diào)制出不同香氣與味道的茶葉。
茶色素和未被氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)是構(gòu)成紅茶滋味的主要成分。茶黃素是形成紅茶刺激性口感的重要成分。茶紅素的刺激性較弱，主要影響茶湯的濃醇度。過(guò)量的茶褐素則會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味淡薄。
殘余的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)紅茶滋味品質(zhì)影響也很大，是構(gòu)成滋味濃厚、強(qiáng)烈的主要物質(zhì)。
紅茶中的氨基酸、兒茶素和茶黃素等物質(zhì)會(huì)與咖啡堿發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，使茶湯形成鮮爽的滋味風(fēng)格。此外，可溶性糖、果膠以及各種酸類(lèi)物質(zhì)也是構(gòu)成紅茶滋味不可缺少的因素。
三種紅茶的口感與味道：
一、滇紅
滇紅的口感用兩個(gè)字形容就是“濃醇”。滇紅醇厚，口感濃烈，很多茶友一入門(mén)就喝了滇紅，往后很多紅茶可就沒(méi)有那么容易接受了。
高品質(zhì)的滇紅茶香是標(biāo)志性的蜜糖香，入口濃醇的同時(shí)，伴有花果香。香醇誘人，難怪總有人說(shuō)，不喝滇紅就罷了，喝過(guò)便不會(huì)忘！
二、祁紅
如果說(shuō)滇紅的口感是“醇”，那么祁紅的口感就是“厚”。祁紅口感厚實(shí)，獨(dú)特的“祁門(mén)香”，雖是淡香，但卻持續(xù)而綿長(zhǎng)，一如它一入口時(shí)的悠遠(yuǎn)。
在口感方面，祁門(mén)紅茶除了厚實(shí)之外，還有“茶味正”這一說(shuō)法。“茶味正”，就是祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的，茶湯入口，茶味集中不發(fā)散。所以，喝祁紅大家最好是清飲！
三、正山小種
小種紅茶是真的甜，又甜又香，入口柔順，所以小編認(rèn)為小種是紅茶入門(mén)的最好選擇。在市場(chǎng)上，小種的價(jià)格有很多，大家選個(gè)中等適中的先品一品。因?yàn)閮r(jià)格太便宜的，會(huì)少了那么一份柔順，甜味太重！
