白毫銀針屬于白茶，微發(fā)酵，茶性偏涼，主產(chǎn)于福建福鼎、政和等地，白毫銀針為采摘大白茶樹種的頭春肥壯單芽頭，經(jīng)過萎凋、干燥制作而成，在制作過程中不炒、不揉，具有越陳越香的特點(diǎn)，成品白毫銀針其干茶芽頭肥壯、白毫滿披、形如如針，因此得名白毫銀針。
白毫銀針屬于中國(guó)六大茶類之一的白茶，是白茶中的佼佼者。其創(chuàng)制于1796年，素有茶中“美女”、“茶王”的稱號(hào)。白毫銀針原產(chǎn)地在福建，屬于微發(fā)酵茶，其工藝主要采用萎凋和日曬兩道工序，工序看似簡(jiǎn)單卻又暗含深意，主要產(chǎn)區(qū)有寧德市的福鼎、南平政和、松溪、建陽(yáng)等地。
這些產(chǎn)地都屬于是亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，地勢(shì)山高，光照充足，晝夜溫差大，土壤肥沃，依山傍水的，茶湯常年云霧繚繞的，空氣、水質(zhì)、環(huán)境都非常的好，得天獨(dú)厚的茶園環(huán)境，生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的白毫銀針。
白毫銀針是白茶中的貴主，白毫銀針又分為荒野銀針、明前短針、太姥銀針這三個(gè)等級(jí)。
1.荒野銀針
荒野銀針產(chǎn)量極少，一年一采，真正的荒野銀針尾部帶有馬蹄結(jié)。由于荒野銀針獨(dú)特、天然的生長(zhǎng)環(huán)境，以及不加人工干預(yù)的因素，荒野銀針帶有它得天獨(dú)厚的“荒野”氣息，與其他普通針拉開一道界限。
由于荒野銀針的這些特性，市場(chǎng)上對(duì)其需求很大。商家為了謀利，因此市面上會(huì)出現(xiàn)許多假荒野銀針。2013年、2014年這兩年荒野銀針的產(chǎn)量還較多，隨著市場(chǎng)白茶熱度的提高，荒野銀針的數(shù)量在漸漸地減少，市面上還出現(xiàn)了許多“偽貌”假荒野銀針，因此尾部帶有馬蹄結(jié)這一標(biāo)準(zhǔn)不能作為判斷真正荒野銀針的依據(jù)。
2.明前短針
明前短針臻選明前頭采嫩芽，等級(jí)高、產(chǎn)量少。明前短針經(jīng)過一整個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，故而大量的有機(jī)質(zhì)沉淀，內(nèi)質(zhì)豐富、芽頭緊實(shí)、氨基酸含量奇高，另外生態(tài)有機(jī)的生長(zhǎng)環(huán)境賦予它天然的芳香氣息。
3.太姥銀針
太姥銀針是白毫銀針中最高的等級(jí)，選料嚴(yán)格，采用明前頂芽，曾是上海世博會(huì)十大名茶之一。茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》有記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，其中“白茶山”指的則是福鼎界內(nèi)的太姥山。而太姥銀針就是以太姥山命名，根據(jù)白毫銀針的傳統(tǒng)工藝制作而成的。
太姥銀針選料嚴(yán)格在于其只選用明前頂芽，芽頭要肥壯、勻齊，單芽頭的長(zhǎng)度要超過2.7cm。其味甘溫和、鮮醇天然、毫香馥郁。
