烏龍茶的制作工藝為采摘、曬青、搖青、涼青、炒茶、包揉、烘干等工序，其中搖青（做青）是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，制成的干茶具有綠葉紅鑲邊，香氣馥郁的明顯特征。
制茶三要素：
一、茶葉原料要好；
二、廠房機械設(shè)備要齊；
三、制作工藝技術(shù)要正確。
其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
一、采茶
天氣晴朗，午后，茶葉長成半開面，標(biāo)準(zhǔn)：3全葉，1半開葉。為提高工作效率，茶青采到60-65斤帶回家（采茶工少時，采好的茶青不能放太久，要極時帶回家，及時進行下一步的工作。）
二、曬青
采回來的茶青要及曬青，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。天氣過熱的話，要在室內(nèi)曬青。
三、搖青（分三次，與涼青間隔進行）
也稱“做青”，時間一般為2-5分鐘，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。做青是整個制茶過程最關(guān)健的工藝，搖青到位了，炒出來的茶才可能好，當(dāng)然如果后面的工藝做不到位，做出來的茶也不可能好。
四、涼青（分三次，與搖青間隔進行）
涼好的茶青放入茶青儲藏間。
五、炒茶
每次入鍋10斤左右茶青，殺青時間3分鐘左右，溫度300℃左右，關(guān)鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。
六、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循環(huán)，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內(nèi)質(zhì)，包揉過程不但是成型過程，也有一定程度的發(fā)酵。是茶葉品質(zhì)形成的一個重要階段。
七、烘干
包揉到一定程度，放烘干機烘干掉部分水分，時間通常在3個小時左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
