紅茶和綠茶最主要的區(qū)別是制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥，綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，茶性偏寒；而紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫和，而且兩者外觀色澤、湯色、口感也大有區(qū)別。
紅茶與綠茶的主要區(qū)別
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。
紅茶，以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)發(fā)酵。干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中減少了咖啡堿，更多的是茶紅素，所以不像綠茶那么澀;而綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌偷木壒?，所以比紅茶香。沖茶的水溫不同。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。
水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡。
從茶性來(lái)看，綠茶偏寒，而紅茶較溫，所以在飲用的時(shí)候，根據(jù)體質(zhì)來(lái)選擇更適合自己喝的茶。只有適合自己飲用的茶，對(duì)身體的保健效果才會(huì)更好。當(dāng)然，還要注意健康的飲用才行。
