首先采摘新鮮的桂花花瓣，將桂花進(jìn)行攤涼并去除雜質(zhì)，之后再將茶葉與桂花攪拌均勻，放置10小時(shí)以上，在此期間要翻動(dòng)一次（通花散熱），然后進(jìn)行篩除花渣工序，之后用機(jī)器進(jìn)行復(fù)火烘焙，烘焙之后需要再次提花，提花程序完成之后即可分裝打包，至此桂花茶制作完成。
桂花茶的主要制作工序：
采摘鮮花-準(zhǔn)備茶坯-茶花拌和-通花散熱-篩除花渣-復(fù)火烘焙-分裝打包等環(huán)節(jié)。
桂花雖然一年能開二三次，但制作桂花茶一般只用頭一次開花的桂花，因?yàn)樵俅伍_花的桂花會(huì)混有很多死花，影響桂花茶的品質(zhì)。桂花茶的原料都選用長(zhǎng)在山里的桂花。
采摘做茶的桂花要在晨露蒸發(fā)之前進(jìn)行，為的就是保持桂花的水分。采摘回來的桂花，要先放在開闊的廠房中進(jìn)行攤涼，然后靠人工除去其中的雜質(zhì)，再進(jìn)入窨制過程。
先鋪上一層厚厚的茶葉，然后將桂花按照比例灑在茶葉上，再攪拌均勻，放置10小時(shí)以上。在這期間，要翻動(dòng)一次，稱為通茶，防止桂花茶太熱。在窨制過程中，桂花鮮花不斷散發(fā)香味，茶葉在吸收桂花水分的同時(shí)，也在不斷吸收桂花花香，這樣的桂花茶才會(huì)“入味”，沖泡時(shí)花香持久。
窨制之后的桂花茶用機(jī)器進(jìn)行烘干，烘干后再進(jìn)行攤涼，之后，按照比例還要放入一定的鮮花，再次讓桂花茶吸收香味和水分，這道工序叫做“提花”。按照工藝重復(fù)程序不同，桂花茶可以分“一窨一提”或者“兩窨一提”，兩者的桂花含量分別是30%、50%。經(jīng)過這幾道工序后，桂花茶就做成了，可以進(jìn)行分裝銷售或者罐裝。
