普洱茶長(zhǎng)白毛發(fā)霉不能喝，普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)則會(huì)導(dǎo)致茶中長(zhǎng)出白毛，仔細(xì)品聞?dòng)袊?yán)重的霉味，且異常刺鼻，發(fā)霉的普洱茶其內(nèi)部物質(zhì)多發(fā)生化學(xué)變化，且細(xì)菌叢生，飲用會(huì)影響身體健康，因此普洱茶一旦長(zhǎng)白毛發(fā)霉則不能飲用。
普洱茶長(zhǎng)白毛發(fā)霉不建議再飲用：
霉變（上圖為發(fā)霉）：
是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛。喝了發(fā)霉的茶會(huì)引起身體不適，不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶等，茶一旦發(fā)霉就不能喝了。
白霜：
是指茶餅的表面，會(huì)有白色類似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。其構(gòu)成成分是兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物、糖類這幾種物質(zhì)，常溫下它們都是白色或者無(wú)色透明的，且析出時(shí)都能形成針狀結(jié)晶，而顯微鏡下的“白霜”正是白色和無(wú)色透明針狀結(jié)晶。這些東東對(duì)我們的身體都是有利的。而且，也只有內(nèi)含物質(zhì)豐富、品質(zhì)足夠好、且在合理倉(cāng)存儲(chǔ)之下的普洱茶，才會(huì)再后期存儲(chǔ)中，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵氧化才會(huì)出現(xiàn)“白霜”。
普洱茶發(fā)霉與白霜的區(qū)別：
一看：從茶餅上來(lái)看，產(chǎn)生“白霜”的茶餅是干燥的，條索是相對(duì)緊結(jié)的，因?yàn)槿缟纤f(shuō)構(gòu)成“白霜”的物質(zhì)大部分，都是結(jié)晶析出的，而造成結(jié)晶析出現(xiàn)象的原因是水分的散失。
而霉菌是在相對(duì)潮濕的環(huán)境下產(chǎn)生的，茶餅整體會(huì)顯得潮濕，且餅形松散，條索不緊結(jié)。至于如果茶餅上出現(xiàn)青色、綠色、紅色等較為鮮艷的物質(zhì)，那最好還是不要品飲了，自然界的規(guī)則就是越鮮艷的物質(zhì)越危險(xiǎn)。
二摸：霉變所產(chǎn)生的霉變菌落也會(huì)呈白色，但霉變的霉菌摸上去感覺潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且會(huì)有質(zhì)感、或者小顆粒感，有一部分摸上去也會(huì)滑，但那種滑是干滑，不像霉變的那種濕滑。
三聞：聞起來(lái)“白霜”是沒有明顯氣味的。而霉變的白色霉變菌落是有刺鼻或者令人不適的異味的。
四溶：將茶餅上的白色物質(zhì)取一些下來(lái)，放入裝有溫水的無(wú)色玻璃杯中，真正的“白霜”是能夠像食鹽一樣溶入水中，而霉菌是不會(huì)的。
五撬：白霜只會(huì)在茶餅表面，如果茶餅撬開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來(lái)有很重的濕霉味或者剝開就會(huì)冒煙，就是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
