中國茶葉按照加工工藝與發(fā)酵程度分為六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、白茶，其中綠茶不發(fā)酵，黃茶為微發(fā)酵，白茶為微發(fā)酵，烏龍茶為半發(fā)酵，紅茶為全發(fā)酵，黑茶為后發(fā)酵。
六大茶類發(fā)酵程度：
1.綠茶（發(fā)酵度為0）—不發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。
特點：清湯綠葉
干茶：顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
茶湯：呈綠黃色
原料：為嫩芽嫩葉，不適合久置
代表茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰等
加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥
2.白茶（發(fā)酵度：5%-10%）—微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。
特點：綠葉紅筋
干茶：色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
原料：是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
加工：鮮葉→萎凋→干燥
3.黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）—微發(fā)酵茶
黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。
特點：黃湯黃葉
原料：帶有茸毛的芽或芽葉
代表茶：君山銀針、黃芽等
加工：鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥
4.青茶（發(fā)酵度：15%~70%）—半發(fā)酵茶
特點：綠葉紅邊
干茶：呈深綠色或青褐色
茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色
原料：一芽兩葉，枝葉連理
代表茶：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
加工：鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
5.紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）—全發(fā)酵茶
特點：紅湯紅葉
干茶：顏色為深紅色
茶湯：呈朱紅色
原料：大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
代表茶：祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
加工：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
6.黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）—后發(fā)酵茶
黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。
干茶：呈青褐色
湯色：橙黃或褐色
原料：多為大葉種茶
代表茶：青磚、六堡茶、普洱茶等
加工：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥
結(jié)語：
通過以上內(nèi)容我們了解到，每一種茶的發(fā)酵程度都不同，因此我們買茶、喝茶時一定要根據(jù)茶性選擇。
