普洱茶分為生茶和熟茶，普洱生茶經(jīng)過殺青工藝，未經(jīng)發(fā)酵屬寒性，而普洱熟茶屬于渥堆工藝的后發(fā)酵茶，屬于溫性（熱性），另外普洱生茶經(jīng)過常年時間的陳化后，茶葉內(nèi)茶多酚、咖啡堿等發(fā)生氧化，其茶性由寒轉(zhuǎn)變?yōu)槠珳匦浴?/p>
六大茶類的屬性：
綠茶核心工藝是“殺青”，不發(fā)酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。
黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。
黑茶的核心工藝是“渥堆”，發(fā)酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。
紅茶的核心工藝是“發(fā)酵”，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。
白茶的基本工藝是“萎凋”、“干燥”，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。
青茶（烏龍茶）茶性介于綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近于綠茶；發(fā)酵適中或較重的則與紅茶接近。
