中國茶類的六大品種為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、白茶，其中綠茶為不發(fā)酵，也是品種較多的茶類；黃茶為微發(fā)酵，性寒；白茶為輕微發(fā)酵，茶性偏涼；烏龍茶為半發(fā)酵，屬性平和；紅茶為全發(fā)酵，茶性溫和；黑茶為后發(fā)酵，茶性溫和。
中國茶類的六大品種：
1.綠茶
性偏寒、制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。
2.紅茶
性溫、也叫全發(fā)酵茶，特點(diǎn)為紅湯、紅葉底。
3.青茶
又叫烏龍茶，性平、半發(fā)酵茶，青茶發(fā)酵程度深淺不同，發(fā)酵輕的如臺(tái)灣省的包種茶，發(fā)酵重的如閩北的巖茶和臺(tái)灣省的白毫烏龍茶。因干茶色澤青褐，故稱“青茶”，湯色黃亮到橙黃，葉底通常為綠葉紅鑲邊，有濃郁的花香。
4.白茶
性涼、輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，因此叫白茶。白茶未經(jīng)揉捻，因此湯色為淺杏黃色。
5.黃茶
性寒、輕微發(fā)酵茶，特點(diǎn)為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。
6.黑茶
性溫、后發(fā)酵茶，原料粗老，發(fā)酵時(shí)間較長，干茶顏色為油黑或黑褐色，湯色橙黃至紅濃，葉底黃褐至紅褐色，所以稱黑茶。
