茉莉花茶屬于再加工茶，是選用優(yōu)質(zhì)綠茶為茶胚，與三伏天雙瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通過拼和、窨制等工藝制作而成，成品茉莉花茶不僅有茶葉的鮮爽、回甘滋味，還具有茉莉花的純正香氣，兩者互相成全，互不影響，從而造就了茉莉花茶獨(dú)特的風(fēng)味、香氣。
茉莉花茶的產(chǎn)地：
中國茉莉花的主產(chǎn)區(qū)是廣西的橫縣，福建的福州，以及江蘇的蘇州。茉莉是一個(gè)嗜熱的陽光棲息地，適合在潮濕地區(qū)生長。它在20℃~40℃左右的陽光和蘋果氣候充足的地區(qū)散發(fā)出獨(dú)特的香氣和味道。
福州是一個(gè)低洼地區(qū)，屬于河口典型的盆地，四周環(huán)山，海拔600~1000米。這個(gè)地區(qū)白天時(shí)間短，有濃密的云霧，適合種植茶葉。盆地中心的洪泛平原含沙壤土，豐富的自然環(huán)境導(dǎo)致肥沃的土壤，充足的水分，此外晝夜溫差變化很大，從而產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的茉莉。
茉莉花茶的制作過程及加工工藝：
1.茶坯的處理
茶坯一定要根據(jù)花茶的標(biāo)準(zhǔn)及樣品搭配而成。首先要經(jīng)過干燥、冷卻兩個(gè)步驟處理，特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔凈勻整，無其它夾雜物的程度，水分、濕度都有具體的要求。
2.鮮花處理
鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，要選用花蕾大、質(zhì)量好的茉莉花。采摘后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然后要經(jīng)過攤涼、養(yǎng)護(hù)、篩花、玉蘭打底四道步驟。
3.手工窨制
先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進(jìn)行窨制。
4.散通花熱
這個(gè)步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼，以達(dá)到散熱降溫、通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。
5.起花
這一步操作根據(jù)在窨品水份和溫度，掌握合適的時(shí)間，起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。
除了上述幾個(gè)步驟，最后還要進(jìn)行烘焙、壓花，這樣就形成了我們喝到的茉莉花茶了。
