小青柑皮上有白霜屬于小青柑陳化的正?，F象，亦是判斷小青柑品質優(yōu)良的重要特征，所謂白霜，指的是在經過半日曬或長時間烘焙后，柑皮里析出的柑橘精油發(fā)生結晶而形成的白色粉末狀物質，總而言之，白霜為果實柑油的結晶物質，是品質優(yōu)良的現象之一。
經研究證實：“白霜”的主要成分為D-檸檬烯，是揮發(fā)油析出物。這些綠黃色物質即為揮發(fā)油經過烘制或日曬處理后的結晶物（如下圖）。
檸檬烯也就是白霜，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣，因此小青柑外層有白霜是可以喝的。
白霜的形成原因：
在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質狀態(tài)。
由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。
檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，最終形成“白霜”。
注意：一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑出現，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會出現；在通風良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現。
