中國六大茶類是白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶，白茶屬于微發(fā)酵茶，茶性偏涼；紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和；烏龍茶亦稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，茶性平和；黃茶為微發(fā)酵茶，茶性寒涼；黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和。
1.綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，差性偏寒，綠茶是我國名茶最多、研究最廣，也是產(chǎn)量最多的茶類；其花色品種之多居世界首位。
綠茶制作時不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。
其制作工藝都經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的過程。殺青是利用高溫鈍化氧化酶，防止茶葉氧化，保持綠色特征；揉捻有一定的做型作用，還有另一個作用就是使細胞破碎，滿足多次沖泡要求。而干燥，除了利于茶葉存儲，還有提香的作用。
2.黃茶
綠茶屬于微發(fā)酵的茶黃茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，因而形成黃葉、黃湯的品質(zhì)特征。黃茶性寒，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。
相對于其他茶類來說，黃茶種類偏少，所以目前比較小眾。常見的黃茶有：君山銀芽、蒙頂黃芽、平陽黃湯、霍山黃芽等。
3.白茶
屬于輕度發(fā)酵的茶白茶是我國的特產(chǎn)，以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。
白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉/壽眉”，一般是三葉及三葉以下。
4.青茶
青茶即烏龍茶，屬于半發(fā)酵的茶說到烏龍茶，很多人第一反應更可能是鐵觀音。沒錯，但剛問各位小伙伴的大紅袍，其實也是烏龍茶。
烏龍茶是屬半發(fā)酵的茶。在制作時采用搖青這一特殊工藝，使其適當發(fā)酵，葉片稍有紅變。因而它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。仔細觀察的話，其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
烏龍茶一般以產(chǎn)地來劃分，主產(chǎn)區(qū)集中在福建、廣東、臺灣三省。
但是福建烏龍茶南北品質(zhì)差異較大，故分為四類：閩北烏龍：武夷巖茶等；閩南烏龍：鐵觀音、黃金桂等；廣東烏龍：鳳凰單叢、嶺頭單叢等；臺灣烏龍：凍頂烏龍、東方美人等。
5.紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵的茶紅茶與綠茶的區(qū)別，在于紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是通過萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）破壞細胞結(jié)構(gòu)，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發(fā)酵，變成紅色的化合物，從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要分類如下：小種紅茶有正山小種等，工夫紅茶有祁門紅茶、滇紅等，而紅碎茶（CTC）主要是供出口，產(chǎn)地集中在云南、廣東、海南、廣西等省份。
6.黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵的茶 黑茶，相較于其他茶類來說，一般原料較粗老，加之制作過程中堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。
黑茶主要依據(jù)產(chǎn)區(qū)分類，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青磚茶、四川邊茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶。
此外還有其他地區(qū)少量產(chǎn)有黑茶，如陜西茯磚、安徽古黟黑茶等。黑茶還可以根據(jù)品種分類，包括緊壓茶（即磚茶，四磚：茯磚、花磚、黑磚、青磚）、散裝茶（三尖：天尖、貢尖、生尖）、花卷（十兩、百兩、千兩等）。
