黃金桂的口感具有淡淡的桂花香，又有梔子花和梨花的混合香味，芬芳優(yōu)雅，湯色金黃明亮或是淺黃明澈，味道醇細(xì)鮮爽，有回甜，喝一口，有香、奇、鮮之感受。鐵觀音茶葉清香雅韻，沖泡后的口感有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久。
黃金桂的品質(zhì)特征：
1、黃金桂的品質(zhì)特征是：條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
2、黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開(kāi)展，分枝較密，節(jié)間較短，葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高，能開(kāi)花，結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。適應(yīng)性廣，抗病蟲能力較強(qiáng)，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格，1984年，黃旦被國(guó)家茶樹良種審定委員會(huì)定為國(guó)家級(jí)茶樹良種。
鐵觀音的香氣特點(diǎn)：
1、正炒：
正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱(淡淡的幽香)、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長(zhǎng)，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。
2、消青：
消青茶蓋碗香明顯，好的消青茶蓋碗香霸氣或者悠揚(yáng)，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類茶也極罕見(jiàn)，不建議追求?？傮w來(lái)說(shuō)，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。消正：香氣跟正炒的茶比較類似，但是比正炒茶香氣更容易讓品飲者感受到。正味鐵觀音香氣靠近正炒風(fēng)格，消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快，一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：
酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的酸味，這種茶時(shí)間一長(zhǎng)，酸味就會(huì)發(fā)臭，價(jià)值相對(duì)教低?，F(xiàn)在很多鐵觀音愛(ài)好者很喜歡這類型的茶，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒(méi)有保留的價(jià)值。
