一般普洱熟茶的發(fā)酵成都共有1-10成，10成就是全發(fā)酵，鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要就是看葉底。葉底的活性強(qiáng)弱可以直接影響茶品后期的收藏，也會(huì)影響茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長短。
1、重度發(fā)酵：發(fā)酵程度：7～8成
葉底：一般呈現(xiàn)黑褐色，葉底碳化也非常的明顯；
優(yōu)點(diǎn)：提升了茶湯的厚度與粘稠感，茶湯甜味更重；
缺點(diǎn)：苦味較重，活性降低。
重度發(fā)酵可以獲得更加順滑，甜度更佳的優(yōu)質(zhì)熟茶，但是這樣的茶品生命也會(huì)縮短很多，后期存放的空間就會(huì)明顯下降。普洱茶能夠?qū)崿F(xiàn)越陳越香的特點(diǎn)是需要條件和時(shí)限的，后期的陳化需要內(nèi)含物質(zhì)的參與，才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
而判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就要看葉底的活性如何了，如果葉底完全碳化干枯，沒有韌性，那么就可能是過了老年期了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝。
2、輕度發(fā)酵：發(fā)酵程度：5～6
葉底：呈現(xiàn)淺褐色；
優(yōu)點(diǎn)：提升了葉底活性，回甘也明顯了；
缺點(diǎn)：苦、澀味殘留較多，略帶雜味；
發(fā)酵是一個(gè)快速使普洱茶長大的過程，而現(xiàn)代很多人都希望能夠快速的領(lǐng)略普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻。輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命，讓后期陳化有很大的轉(zhuǎn)化空間，而且可以提升回甘生津，但是這樣做的普洱熟茶的陳香就不夠純正。
3、適度發(fā)酵：發(fā)酵程度：6～7
葉底：呈現(xiàn)深褐色；
優(yōu)點(diǎn)：陳香純正，葉底活性佳，湯感醇厚，回甘好；
缺點(diǎn)：這是比較良好的發(fā)酵程度；
適度的發(fā)酵既可以得到重度發(fā)酵的醇厚湯感，又可以保證輕度發(fā)酵的葉底活性，還兼具普洱熟茶的陳香。但是適度發(fā)酵的工藝比較難掌握，因而很少發(fā)酵師具備，需要有很多年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。
