六堡茶屬于黑茶類，產(chǎn)自廣西蒼梧，選用適制茶樹(shù)的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有“六堡香”及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶。
六堡地區(qū)制茶產(chǎn)茶的歷史相當(dāng)?shù)挠凭茫乙云焚|(zhì)優(yōu)異獨(dú)具特色，在很早的時(shí)候（起碼在清朝嘉慶年間）就聞名遐邇了。
資料顯示，六堡茶在清嘉慶年間被列為二十四大名茶之一。
據(jù)《廣西特產(chǎn)志略》（1937年）記載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區(qū)而言。五堡、四堡俱有出茶，但不及六堡之多。每年出口者，產(chǎn)額在60萬(wàn)斤以上，在1926～1927年，每擔(dān)估價(jià)三十元左右?！睆倪@個(gè)記載上，我們可以想像出當(dāng)年的產(chǎn)茶盛況。
2011年03月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“六堡茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一些術(shù)語(yǔ)解析
六堡香：以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔香等為主要特征的香氣
金花：六堡茶中的金黃色孢子群落，也就是冠突散囊菌，金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。
金花香 （菌花香）：陳化階段發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。
六堡茶的制作工藝
①六堡茶的制作：采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹(shù)的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢的一芽二、三葉或一芽三、四葉，采后保鮮，當(dāng)天采當(dāng)天制。
經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥5道工序制成。
②殺青特點(diǎn)是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔，因六堡茶要求耐泡，細(xì)胞破率不宜充分，細(xì)胞破碎率掌握在65％左右為宜。
③渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過(guò)渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時(shí)期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。
