生茶是以地理保護(hù)范圍內(nèi)云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)蒸壓、自然干燥及一定的時(shí)間貯放形成的產(chǎn)品，而熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)適度發(fā)酵、篩分或蒸壓形成的茶品。
什么是普洱茶
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶或緊壓茶。
這個(gè)定義里面，有三個(gè)特殊限定：
一：云南省一定區(qū)域內(nèi)；
二：云南大葉種曬青為原料；
三：特定工藝、后發(fā)酵；
第一個(gè)限定相信大家都不會(huì)有分歧。
第二個(gè)限定涉及兩個(gè)問(wèn)題：①云南大葉種，②曬青（干燥環(huán)節(jié)）
先說(shuō)下曬青，這是一種特定的干燥方式，必須以日曬干燥，假如說(shuō)烘焙方式，那肯定不行。這個(gè)大家很容易明白。
大葉種，即葉面積≥60平方厘米的，稱(chēng)大葉種茶樹(shù)：葉面積≥40～60平方厘米的，稱(chēng)大葉種茶樹(shù)。
什么是生茶與熟茶
2008年在2006年云南省普洱茶地方綜合標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制定出臺(tái)了中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》。
標(biāo)準(zhǔn)從地理標(biāo)志產(chǎn)品角度對(duì)其產(chǎn)品作了地域保護(hù)，更加清晰指出了普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，分生熟兩類(lèi)。
普洱生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)蒸壓自然干燥及一定的時(shí)間貯放形成的產(chǎn)品。
普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經(jīng)適度潮水一定時(shí)間微生物發(fā)酵作用形成半成品后，篩分形成級(jí)號(hào)散茶，其散茶可以經(jīng)拼配、蒸壓形成磚、餅、沱、柱等緊壓型茶產(chǎn)品。
