茶是用來(lái)喝的，不是用來(lái)炒的。
從研究方面來(lái)說(shuō)
學(xué)術(shù)界對(duì)古樹(shù)茶還沒(méi)有系統(tǒng)研究，而且從生命周期來(lái)說(shuō)，百歲及以上茶樹(shù)一般都處于衰老期，所以古茶樹(shù)的茶葉是否比成年期的更好，還是未知數(shù)；
從市場(chǎng)方面來(lái)說(shuō)
物以稀為貴，超過(guò)百歲的長(zhǎng)壽老人很稀有，同樣樹(shù)齡超過(guò)百年的茶樹(shù)也很稀有，備受追捧，所以更恰當(dāng)?shù)卣f(shuō)，目前說(shuō)“古樹(shù)茶”只是概念，并不能代表品質(zhì)更好。
對(duì)茶葉品質(zhì)的研究，主要是通過(guò)兩種方式：
一是理化品質(zhì)檢測(cè)，即從茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量來(lái)判斷，包括農(nóng)殘、重金屬等質(zhì)量安全指標(biāo)。
二是感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，主要從色香味形來(lái)評(píng)判。貝葉身處業(yè)界，對(duì)感官審評(píng)接觸得多些，所以主要從它來(lái)談。
從我們感官審評(píng)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，可以總結(jié)出這么一句話(huà)：并不是所有的古樹(shù)茶都好喝，但我們喝過(guò)很多好喝的古樹(shù)茶。
比如，好的古茶樹(shù)，香氣更為豐富，甜度和稠厚感也好，當(dāng)然也有相應(yīng)的重苦澀度。而且，我們覺(jué)得或許是古樹(shù)良好的共生環(huán)境，帶給了它獨(dú)特的品質(zhì)。
其實(shí)在理化指標(biāo)與感官審評(píng)之間，貝葉還聽(tīng)過(guò)一種說(shuō)法，很多評(píng)茶師依靠經(jīng)驗(yàn)覺(jué)得，即使是理化指標(biāo)差別不大的茶，但其口感可能存在明顯的差異，其原因，可能是人口腔和味覺(jué)的敏感度帶來(lái)的。
所以對(duì)于以上的話(huà)的理性思考是：
1）大家買(mǎi)茶不用盲目追求古樹(shù)，因?yàn)槟阌龅降墓艠?shù)可能并不好喝；
2）如一些茶葉研究員所講，物以稀為貴，因此古茶樹(shù)價(jià)格可以更高，但是，它的高是否合理是另一個(gè)問(wèn)題。
如果是因?yàn)樯碳页醋鳌⑾M(fèi)市場(chǎng)盲目，而導(dǎo)致古茶樹(shù)價(jià)格虛高，其口感的優(yōu)勢(shì)與其價(jià)格的溢價(jià)程度，完全不對(duì)等，那么這種現(xiàn)象也是不正常的。
古茶樹(shù)的價(jià)格上漲，自然也會(huì)影響其他非古茶樹(shù)的價(jià)格，假如整個(gè)行業(yè)都出現(xiàn)不對(duì)等的溢價(jià)和低價(jià)，那對(duì)行業(yè)發(fā)展自然不利，消費(fèi)者也會(huì)吃虧。
而且影響普洱茶成品口感有四個(gè)因素，原料、工藝、存放、沖泡，其中原料當(dāng)然非常重要，但也不要光盯著原料。
此外還有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，除非是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師，一般人很難喝出其中的差別；再加上相關(guān)相應(yīng)的機(jī)制存在漏洞，因此市面上以普通茶冒充古茶樹(shù)的現(xiàn)象不少。
古茶樹(shù)的品質(zhì)到底是不是更好，還需要進(jìn)一步驗(yàn)證，但這些亂象的存在，也一定會(huì)給古茶樹(shù)的發(fā)展帶來(lái)不好影響。
正是由于上面的原因，我們?cè)谶x擇茶葉的時(shí)候，更應(yīng)該理性，古樹(shù)茶不一定好，只有適合自己的才是最好的。
