安吉白茶是屬于綠茶類(lèi)，和白茶沒(méi)有任何關(guān)系。
安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時(shí)，人們?cè)诎布旎钠旱母呱缴习l(fā)現(xiàn)一株千年老茶樹(shù)，其嫩葉呈玉白色，后育成"白葉一號(hào)"品種。
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究表明，安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。
以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。民間俗稱(chēng)“仙草茶”。
以浙江為例，浙江冬天，漫長(zhǎng)而寒冷，茶樹(shù)開(kāi)始“冬眠”，停止生長(zhǎng)。在白化期間，由于葉綠素合成受阻，蛋白質(zhì)水解酶活性升高，可溶性蛋白質(zhì)的大量水解，導(dǎo)致氨基酸含量上升，芽葉氨基酸的含量高達(dá)6%以上，是普通普通綠茶3-4倍。茶多酚類(lèi)物質(zhì)少，因此口感上會(huì)以鮮甜為主，很少出現(xiàn)苦澀味，湯色口感與白茶會(huì)有些許相似。
而群體種的茶樹(shù)，是老品種的安吉白茶，稱(chēng)之為傳統(tǒng)工藝安吉白茶。顏色偏向于鵝黃色，芽肥厚，沖泡后嫩香持久，且?guī)в械幕萏m香。
但是安吉白茶屬于綠茶。安吉白茶是以綠茶炒青的工藝進(jìn)行加工的。
正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶分為龍型安吉白茶和鳳型安吉白茶，扁龍井炒青為安吉白茶（龍型），作翠直芽炒青為安吉白茶（鳳型），市場(chǎng)上多以鳳型茶為主。
安吉白茶，此白茶非彼白茶。
