白茶顧名思義,這種茶是因其名、湯色均如銀似白雪而得名。中國(guó)福建福鼎是白茶的主要產(chǎn)地,此外政和、建陽(yáng)、松溪等地也是白茶的產(chǎn)地。據(jù)了解全國(guó)60%以上的白茶產(chǎn)量都來(lái)自福建福鼎,固有福鼎白茶一說(shuō)。
由于白茶大部分都是外銷(xiāo)品種,大部分都銷(xiāo)往國(guó)外,很少量的白茶才內(nèi)銷(xiāo)。導(dǎo)致很多中國(guó)茶客都不知道白茶是什么茶。
白茶的分類(lèi)：
根據(jù)白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同,白茶有芽茶和葉茶之分,單芽之稱(chēng)的茶成為銀針,葉片制成的茶成為壽眉,芽葉不分離的茶稱(chēng)為白牡丹;又根據(jù)茶樹(shù)種類(lèi)同將白茶分為大、小白和水仙白之分,一般福鼎白茶都成為小白,采自大白茶茶樹(shù)者稱(chēng)大白,采自水仙茶樹(shù)者稱(chēng)水仙白;在大白茶茶樹(shù)只采一芽者,其制成品稱(chēng)白毫銀針;在大白茶或水仙茶樹(shù)采一芽二、三葉者,其制成品稱(chēng)白牡丹;在福鼎本地菜茶茶樹(shù)采一芽二、三葉者,制成品稱(chēng)貢眉、壽眉。以制茶種類(lèi)說(shuō),先有白毫銀針,后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶;
白茶功效：
白茶功效出眾,歷史悠久,早在《茶經(jīng)》和《本草綱目》中早有記載?！恫杞?jīng)》中國(guó)茶道奠基人陸羽所著茶學(xué)專(zhuān)著,圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:永嘉東三百里有白茶山。據(jù)茶史專(zhuān)家陳櫞考證,永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地?！侗静菥V目》李時(shí)珍撰寫(xiě)藥學(xué)著作,李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:白茶性寒涼,功同犀角。中醫(yī)藥理證明,白茶味溫性涼,具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。長(zhǎng)期以來(lái),在福鼎等白茶產(chǎn)區(qū),白茶燉冰糖常用來(lái)降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病,陳年白茶甚至用來(lái)治療小兒麻疹、發(fā)燒。
白茶制作過(guò)程：
白茶的制作工藝一般分為:萎凋、干燥、裝箱、保存四個(gè)步驟。
1、萎凋:萎凋是形成白茶的干茶密布、白色茸毫品質(zhì)的關(guān)鍵,分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋了兩種。
2、干燥:也稱(chēng)烘焙,烘焙的火候要恰到好處,火候過(guò)高香味欠爽,火候不足香味平淡。進(jìn)過(guò)烘焙的茶成為毛茶。
3、裝箱:烘焙后的毛茶要進(jìn)過(guò)篩揀或精制后才能裝箱,以便固定茶的形狀,便于保存。
4、保存:茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi),放入冰庫(kù),溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi),進(jìn)行包裝。
