清淮綠梭屬于綠茶，是桐柏縣經(jīng)作站茶葉技術(shù)人員根據(jù)綠茶的制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有自身特色的質(zhì)量要求，通過反復(fù)操作和對比總結(jié)研制而成的。
清淮綠梭的采制工藝
1、鮮葉采摘、攤放，
制作高檔“清淮綠梭”茶，采摘必須要求原料嫩，均勻一致。標(biāo)準(zhǔn)是：幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時(shí)攤晾4—6小時(shí)，失去部分水分，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時(shí),還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。
2、殺青，
殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時(shí)鍋溫掌握在100—120℃，開始轉(zhuǎn)入整形，殺青時(shí)間約3—4分鐘。
3、整形，
當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時(shí)開始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個(gè)動作巧妙配合完成，整形過程用力輕一重一輕，先是以理?xiàng)l為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時(shí)逐步加重壓成梭形，成形后鍋溫降至60℃，待八成干后出鍋上烘干燥。整形時(shí)間約14—16分鐘。
4、干燥，
“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量，溫度80℃，每隔5分鐘左右翻烘一次，時(shí)間17—18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55℃，每籠放初烘葉1.5公斤左右，烘至足干。
烘茶過程中，烘籠要輕端輕放，同時(shí)嚴(yán)禁異味串入。本工序初烘火力足，可除去青草氣，產(chǎn)生使人喜愛的清香味，復(fù)烘溫底低，可使茶葉足干，進(jìn)一步顯露香氣，又不至于變成老火茶而除低品質(zhì)。
清淮綠梭的品質(zhì)特點(diǎn)
清淮綠梭以梭狀扁形為外形特點(diǎn)，品質(zhì)特征：條索緊秀，形狀如梭、色澤翠綠，光潤勻齊，湯色清澈，香氣純正，滋味醇厚，葉底嫩綠勻凈。制作上由于采用了“高溫殺青，先高后低，炒烘結(jié)合，變溫整形干燥”的獨(dú)特工藝，使該茶兼具玉葉、毛尖兩類茶的優(yōu)點(diǎn)，明顯存在著顏色翠、香氣濃、滋味醇、湯色亮的獨(dú)到品質(zhì)風(fēng)韻。
