狗牯腦屬于綠茶，產于江西省遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山，狗牯腦茶的制作工藝為：采摘、殺青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包裝七道工序。
狗牯腦茶的制作工藝：
1.采摘
一般在４月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回后還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。
2.殺青
在鐵鍋中進行，投葉量視茶葉級別而異，特級為０．２～０．３公斤，一級為０．３～０．４公斤，投葉時鍋溫１５０～１８０℃，炒約４～６分鐘，待葉質柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。
3.揉捻
用雙手搓揉，時間約１０分鐘。
4.整形
亦在鍋中進行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時搓團提毫，從炒坯至整形結束，共約１５分鐘。
5.烘焙
用烘籠進行烘焙，烘溫４０℃，待芽葉失重８０％時，停烘攤涼。
6.炒干
在鍋中炒至含水３～５％時，出鍋后稍經攤涼，包裝封存。
