鳩坑毛尖品質(zhì)特征主要是外形緊實碩壯、色澤嫩綠、白毫顯露、沖泡后芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮。
1、鳩坑毛尖成茶色澤翠綠，銀毫披露，外形緊細(xì)，條直勻齊而秀美，雀舌芽葉碩壯，滋味醇厚、鮮爽，香氣清高，雋永持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩黃成朵，滋味鮮濃。
2、鳩坑毛尖茶品嘗講究沖泡技術(shù)，茶具以素?zé)掌餍〔鑹刈罴?，沖泡時先用開水將茶壺燙熱，裝入鳩坑毛尖，然后開水倒入壺內(nèi)，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋后，復(fù)用開水沖燒茶壺。
3、 第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用，之后則延長15秒，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次。
鳩坑毛尖沖泡要點：
1、茶的用量：
茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡鳩坑毛尖，茶與水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉。
2、茶具：
鳩坑毛尖茶的沖泡，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是雀舌，翠片一類的扁形茶，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。
