一、蜂蜜定義
蜜蜂是蜜蜂采集花蜜，并且完全釀造成熟的粘稠液體，從定義上看蜂蜜必須同時(shí)滿足以下2個(gè)條件，一是蜜蜂釀造的原材料必須是植物蜜腺分泌的花蜜，二是蜂蜜必須完全由蜜蜂釀造成熟并且已經(jīng)用蜂蠟密封，這2個(gè)條件缺少任何1個(gè)都只能算是假蜂蜜，例如，養(yǎng)蜂人大量給蜂群飼喂糖漿生產(chǎn)出來的便是假蜂蜜。
二、參考價(jià)格
純蜂蜜的價(jià)格基本上在60元以上1斤，有些品質(zhì)較好的純蜂蜜甚至在80元以上，例如，蜜蜂采集槐樹花蜜的純槐花蜜至少需要80元1斤，而中蜂采集山野百花釀成的純土蜂蜜大多在100~300元1斤，但市場(chǎng)上很難買到完全由蜜蜂釀成熟的純蜂蜜，因?yàn)槊鄯浒逊涿弁耆劤墒炜赡軙?huì)錯(cuò)過花期并且會(huì)降低產(chǎn)量。
三、選購技巧
蜂蜜作假幾乎到了“談蜜色變”的地步，購買時(shí)稍不注意就有可能會(huì)買到假蜂蜜，所以千萬不要輕信商家鼓吹的拉絲或紙巾不滲透等伎倆，實(shí)際上，所謂的拉絲或紙巾不滲透根本不能鑒別出蜂蜜的真假，此外，低價(jià)大多也是假蜂蜜誘騙消費(fèi)者的主要手段，如果十幾元甚至幾元就可以買到純蜂蜜，估計(jì)養(yǎng)蜂人早就餓死了。
四、真?zhèn)舞b別
蜂蜜的真假要從色澤、香味、口感和結(jié)晶等方面來進(jìn)行綜合鑒別，其中色澤上真蜂蜜大多呈現(xiàn)出色澤透明的水白色至深琥珀色，香味上真蜂蜜都有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香味，口感上真蜂蜜既有清爽的甜味也有怡人的蜜味，此外所有真蜂蜜在一定條件下都可以結(jié)晶，如果在任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
五、注意事項(xiàng)
1、純蜂蜜基本上在60元以上1斤，有些純蜂蜜甚至要100元以上1斤，例如，中蜂釀制的土蜂蜜一般在100~300元1斤。
2、純蜂蜜的價(jià)格一般不便宜，而假蜂蜜往往顯得非常廉價(jià)，實(shí)際上成本低廉的假蜂蜜賣十幾元都有幾倍的利潤。
3、純蜂蜜的價(jià)格貴主要是因?yàn)楫a(chǎn)量稀缺，實(shí)際上蜂蜜完全成熟至少需要一周時(shí)間，但是植物開花泌蜜不會(huì)等到蜂蜜釀成熟后才過。
