一、定義論述
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，從定義上看真蜂蜜必須同時具備以下2個條件，一是蜜蜂釀蜜的原材料必須是從植物花朵上采集的花蜜，二是必須完全用蜜蜂釀造成熟，并且已經(jīng)用蜂蠟封蓋，二者缺一都不能算是真正的蜂蜜，例如未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜嚴(yán)格來說也算是假蜂蜜。
二、蜜種劃分
蜂蜜根據(jù)蜂種和蜜源等的不同可以分為很多種類，例如根據(jù)釀制蜂種的不同蜂蜜可以分為中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根據(jù)主要蜜源的不同蜂蜜可以分為百花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、洋槐蜜等，根據(jù)生產(chǎn)工藝不同蜂蜜可以分為分離蜜和蜂巢蜜等，此外，根據(jù)是否結(jié)晶蜂蜜還可以分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜等。
三、參考價格
蜂蜜的價格因蜜種種類而異。例如，中蜂采集山野百花釀成的中蜂蜜（土蜂蜜）大多在100～300元1斤，意蜂采集槐樹花蜜釀成的槐花蜜基本在40～80元1斤，值得注意的是，真蜂蜜的價格一般不會低于30元1斤，事實上，只有成本低廉并且可以批量生產(chǎn)的假蜂蜜才會賣到十幾元甚至幾元1斤。
四、真?zhèn)舞b別
蜂蜜作假幾乎到了泛濫成災(zāi)的地步，購買時要從色、香、味、結(jié)晶等方面來綜合鑒別，其中色是指真蜂蜜都會呈現(xiàn)透明的光澤感，香是指真蜂蜜都有對應(yīng)蜜源的花香味，味是指蜂蜜既有甜味又有蜜味，結(jié)晶是指所有真蜂蜜都固有的物理特性，一般來說，完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
五、選購技巧
1、廉價蜜：買蜂蜜時不要買廉價蜜，因為真蜂蜜因生產(chǎn)成本高往往不便宜，廉價恰恰是假蜂蜜誘騙消費者的把戲。
2、稀有蜜：買蜂蜜時不要買稀有蜜，因為稀有蜜往往都不能做到商品化產(chǎn)量，一些所謂的稀有蜜只是商家臆想出來的。
3、濃縮蜜：買蜂蜜時不要買濃縮蜜，因為濃縮蜜不能算是真正意義上的蜂蜜，這種蜂蜜的營養(yǎng)價值與真蜂蜜有天壤之別。
