一、結晶原理
蜂蜜結晶的本質是葡萄糖以結晶的形式從蜂蜜中分析，簡單來說蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖具有容易結晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶的形式分析，例如低溫環(huán)境下所有自然成熟的蜜都可以結晶成纖細或粗糙的固體狀。
二、結晶難易
蜂蜜結晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的含量越高越容易結晶，相反葡萄糖的含量越低越難結晶，但結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，即自然成熟蜜在一定條件下可以結晶，實際上完全不結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
三、結晶狀態(tài)
龍眼蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結晶，但長期在低溫環(huán)境下，龍眼蜜也能慢慢結晶，結晶后，龍眼蜜呈琥珀色保護或黃色粗粒狀，實際上結晶也是鑒別龍眼蜜真?zhèn)蔚闹匾椒?，首先完全不結晶的龍眼蜜肯定是假的，其次結晶顆粒不易捻化或明顯硌手也是假的。
四、結晶恢復
龍眼蜜結晶固體后恢復液體實際上非常簡單，只要把龍眼蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復，更快的恢復可以隔水加熱到40~50℃，需要注意的是，龍眼蜜結晶后營養(yǎng)和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意把結晶龍眼蜜恢復到液體狀。
