一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是自然成熟蜜固有的物理特性，實(shí)際上所有的自然成熟蜜都可以在一定條件下結(jié)晶，簡單來說，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時(shí)不能溶解的葡萄糖可以用結(jié)晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成結(jié)構(gòu)柔軟的固體狀。
二、結(jié)晶因素
蜂蜜結(jié)晶的難易度受多個(gè)因素的影響，一是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶，二是蜂蜜中含水量越低越容易結(jié)晶，三是蜂蜜在13~14℃的環(huán)境中最容易結(jié)晶，四是蜂蜜中結(jié)晶核數(shù)量越多越容易結(jié)晶，另外只要是完全由蜜蜂釀制成熟的自然蜜一定條件下都能結(jié)晶。
三、結(jié)晶論述
蜂蜜結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結(jié)晶，相反不容易結(jié)晶，或者在一定條件下不能慢慢結(jié)晶，龍眼蜜因葡萄糖的相對含量低而不易結(jié)晶的蜂蜜，但若長期放置在低溫環(huán)境下龍眼蜜也能緩慢結(jié)晶，事實(shí)上完全不能結(jié)晶的龍眼蜜肯定是假的。
四、結(jié)晶狀態(tài)
龍眼蜜是比較難結(jié)晶的蜂蜜，但龍眼蜜并不完全不能結(jié)晶，實(shí)際上龍眼蜜長時(shí)間放置在低溫環(huán)境下也能慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后龍眼蜜多為淺琥珀色或淺黃色粗粒狀，因此無論什么條件下完全不能結(jié)晶的龍眼蜜都是假的 ，另外結(jié)晶顆粒松散且有明顯硌手感的龍眼蜜也是假的。
