大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，蟹胃中含有昆蟲、砂石、水草等食物殘渣，因此不建議食用，如果將蟹胃去掉，就可以正常食用蟹黃。大閘蟹的蟹胃有食物殘渣，以及出現(xiàn)待產蟹子、污染等情況都會導致大閘蟹蟹黃變黑色。
一、大閘蟹蟹黃變黑色能吃嗎
1、大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，其中還含有昆蟲、砂石、水草等食物殘渣，因此很不干凈衛(wèi)生，一般不建議食用，但這些物質在胃內，如果將蟹胃去掉，就不影響蟹黃的食用。
2、大家在挑選大閘蟹的時候，一定要挑新鮮的，如果沒什么活力的大閘蟹就不要購買，買回去也會很快死去，一般在煮大閘蟹的時候，一定要煮熟透，這樣才可以有效殺死大閘蟹體內的細菌。
二、大閘蟹的分布范圍
1、大閘蟹在我國的分布范圍非常廣，在通海的江河基本都有分布，北自遼寧，南至福建沿海諸省通海河流中都有分布，特別是長江中下游兩岸湖泊和江河中都有它的蹤跡。
2、現(xiàn)在隨著遠洋運輸業(yè)的發(fā)展，大閘蟹隨著大型船舶的壓倉水也能漂洋過海，在世界沿海各國都有見到。
三、大閘蟹蟹黃變黑色的原因
1、蟹胃
很多蟹友在吃蟹黃的時候，會吃到1個黑色的東西，這個就是蟹胃，其中還含有昆蟲、砂石、水草等食物殘渣，一般將蟹胃去掉，就不會影響蟹黃的食用。
2、軟殼內膜
大閘蟹的外殼是由礦物質構成的，一般隨著生長蛻殼會更換，新的殼在舊殼下形成，早期就是軟殼內膜狀態(tài)，同時顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，內膜會覆蓋在蟹黃上，看起來是蟹黃變黑，但是可以食用。
3、待產蟹子
一般只有母蟹會出現(xiàn)蟹黃變黑的現(xiàn)象，其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發(fā)育完成，已經開始向小大閘蟹轉變，其中黑多黑色素和花青素等成分聚集在蟹黃上，所以會出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑的現(xiàn)象，這種情況是可以放心食用的。
4、污染
（1）大閘蟹本身是淡水污染的處理者，所以能有效的清除淡水中的淤泥和污漬，這些污漬會進入的大閘蟹的身體中，大部分是聚集在蟹鰓、蟹心和蟹胃等位置。
（2）如果大閘蟹提前死亡，再進行蒸熟，污染物就會擴散到蟹黃和蟹肉等部位，容易出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑的現(xiàn)象，所以這種大閘蟹不宜食用。
