牛種的區(qū)別我們暫且不談，因為官司太多很難打清楚。大概知道好的就是安格斯和澳洲和牛兩種就行了，也說不清楚到底誰比誰好太多。我們普通人能選擇的，首先是飼養(yǎng)方法，草飼或谷飼。顧名思義，草飼就是吃草的，谷飼就是吃谷子的(一般以玉米為主，也有混大豆吃的，聽說還有學美國人吃骨粉的，反正既然吃飼料了，添加劑肯定少不了，就算牛沒吃添加劑，誰保證玉米里沒添加劑呢)。
草飼和谷飼有什么影響呢?草，便宜，土澳廣大的草原，隨便吃，吃一輩子都吃不光，幾乎0成本，草的熱量低，牛肉脂肪相對較低，所謂的雪花比較少谷飼，玉米肯定是美國進口的，大豆基本上也是，價格肯定比吃草要貴了，而且玉米大豆的熱量比草要高多了，牛肉肯定會更肥一點，雪花也就更多一點再有就是部位的區(qū)別我們中國人燒牛肉的方法和歐美稍微不太一樣。
所以，中國宰殺分割牛的方法也和歐美不一樣(即使是歐美，歐洲和美國的分割方法也是不一樣的)所以這種不同的分割方法導致很多人買進口牛肉燒中國菜，不知道該買哪一塊，以大家最常聽的牛腩為例。
肉類進口行業(yè)從業(yè)者，公司主要進口美洲牛肉，南美和北美畜牧行業(yè)非常發(fā)達。澳洲牛肉走私貨很多，所以成本比加拿大，南美等國正規(guī)渠道進口的牛肉要低，但是品質還不錯。
最后品種也不同，澳洲的特色肉牛安格斯牛肉(Angus beef)具體可以自己去百科一下，是一種品種非常原始的牛。肉汁跟國內的水牛肉黃牛肉有著明顯的不同，具體體現(xiàn)也是更適合西餐里面漢堡扒，牛扒，燉牛肉一類的烹飪方法。澳洲餐館一般在使用這種牛肉做出來的菜時候都會特地在名字上標榜出來。這就是為什么為什么牛排館喜歡用的原因，突出一個專業(yè)，地道，安全。
