“春風吹，野菜生”。春天是個誘人的季節(jié)，因為春天有太多好吃的野菜，香椿、榆錢、槐花、馬齒莧、魚腥草等等，營養(yǎng)豐富還十分美味。本期《物源》我們就來聊一聊馬齒莧。
幾場春雨之后，菜園、田埂或是路邊的空地上，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)一叢叢有著橢圓形葉片、開著細碎小黃花、捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，莖干是紫紅色，一節(jié)一節(jié)的，掰斷后還會流黏水。它就是今天主角——馬齒莧。
馬齒莧·賞
馬齒莧遍生鄉(xiāng)野，房頂上、磚縫中、田垅邊、樹蔭下，只要有風有水，它就可以生根開花。青葉、紅根、黃花、黑籽、白須，肉質(zhì)豐腴而身具五色，也因此得了個“五行草”的別稱。
馬齒莧又叫“耐旱草”，足見其抗旱之力。傳說后羿只射下十個太陽之中的九個，有一個躲在馬齒莧下才幸存下來。為了報答馬齒莧的救命之恩，從此以后無論多么熱的天氣，太陽都曬不死馬齒莧。和許多嬌嫩的花兒不同的是，馬齒莧的花一般在正午日頭下盛開，花黃而小，并不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內(nèi)含大量細小而黑色的種子。
馬齒莧并不是我們常吃的那種莧菜，它隸屬于馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。有意思的是，由于馬齒莧分布太廣，不同地區(qū)的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陜西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以發(fā)現(xiàn)這些名稱發(fā)音相近，很可能是因為方言發(fā)音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
馬齒莧·用
上天賜予我們許多好東西，但是我們往往不知道珍惜。比如馬齒莧，田間地頭隨處可見，可真正知道它保健作用的人卻不多。馬齒莧功效很多，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農(nóng)藥;嫩莖葉作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。
馬齒莧有別名叫“長壽菜”，這在很大程度上要歸功于它的保肝作用。前些年美國人的研究也證實了這一點。他們發(fā)現(xiàn)，在所有的植物中，馬齒莧的歐米茄3脂肪酸含量最高，可以與海魚相媲美。歐米茄3脂肪酸是對于人體非常重要的脂肪酸，它可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。從中醫(yī)角度來說，這些作用實際上就是促進肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝。
馬齒莧可以清心火，散肺熱。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：諸痛癢瘡，皆屬于心，而肺主皮毛。就是說皮膚問題跟心火和肺熱有關(guān)，所以馬齒莧對于各種癰腫、潰瘍、濕癬等皮膚病都有療效。調(diào)理皮膚病，可以內(nèi)服和外敷雙管齊下，把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，或者用干品煮水來泡澡，都是很不錯的方法。
馬齒莧·食
若論馬齒莧如何煮食，真真是花樣百出。可涼拌、可肉炒、可煮粥、可煲湯、可腌漬、可曬干，營養(yǎng)豐富、清爽可口，既可改善生活飲食，又可祛病強身。
涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有“天然抗生素”之稱。首先一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過于老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗凈，然后拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最后裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了!
最讓人魂牽夢縈的是馬齒莧干燒肉。每到大暑前后，江南古鎮(zhèn)水鄉(xiāng)的居民們都會提溜個籃子，采摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反復揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而后曬干或者掛起來風干。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧干，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧干用水泡發(fā)后切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧干倒入鍋內(nèi)，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋里的水被蒸干，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發(fā)光，肥而不膩的馬齒莧干燒肉就出爐了。
馬齒莧·種
現(xiàn)如今，人們的飲食越來越注重健康，這些農(nóng)家的田野野味，也端上了城市人的餐桌。近些年，馬齒莧越來越受到大眾的歡迎和推崇，有不少人開始規(guī)模種植。你也可以在門前屋后或者陽臺上種一些，想吃的時候就去采一點。
栽培季節(jié)
亞熱帶地區(qū)的臺灣省南部、廣東、海南等地區(qū)，2月下旬開始播種，陸續(xù)采收到11月;江浙一帶，春季于5月中下旬播種，如用保護地種植，可提前到4月份播種，6月-8月為生長旺期;華北地區(qū)露地栽培于6月上中旬播種。
栽培要點
馬齒莧種子細小，故要精細整地，并以條播為好。每畝施腐熟廄肥2000千克，耕翻深度15厘米，打碎土塊，畦面達到平、松、軟細的要求，作寬1米的畦，溝寬40厘米。畦面開21厘米-24厘米寬的兩條播種淺溝，進行條播。為了使播種密度均勻，可在種子中加入100倍種子重量的細沙進行撒播。因種子易掉入土壤孔隙中，播后只需輕耙表土，無須再行覆土。如土壤干燥，則用灑水壺略噴濕畦面即可。
當苗高15厘米左右時，開始采撥幼苗供食，使株距保持9厘米-10厘米，讓其他苗繼續(xù)生長。播后25天左右，株高25厘米以上時，正式采收。一般幼苗單株產(chǎn)量達35克-40克。
采收時要注意在植株根部留2節(jié)-3節(jié)主莖，以后陸續(xù)采收。在生長期間，根據(jù)生長情況進行追肥，一般施用尿素300倍液1次-2次，每畝每次用尿素5千克。馬齒莧幾乎不發(fā)生病蟲害，也就沒有農(nóng)藥殘毒問題。
病蟲害防治
危害馬齒莧的主要病害有病毒病、白粉病及葉斑病。病毒病用1:1:50的糖醋液葉面噴施防效達80%以上;白粉病常用800-1000倍的甲基托布津、粉銹寧防治;葉斑病用百菌清、多菌靈、速克靈防治。主要害蟲是蚜蟲，用樂果乳劑防治。
