【模式】
“公司十合作社十基地十農(nóng)戶”讓菜農(nóng)、市民和企業(yè)實(shí)現(xiàn)共贏
“年產(chǎn)蔬菜10萬多噸，日均配送量達(dá)300多噸，百余種蔬菜品種遍布樂購、家樂福、易買得、華潤等多家大型超市。”正在田頭實(shí)地監(jiān)測蔬菜新品長勢的上海弘陽農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理陳春民向記者介紹道，陳春民坦言，這一切都得益于公司從2008年起，逐步創(chuàng)立“公司十合作社十基地十農(nóng)戶”的蔬菜產(chǎn)銷“弘陽模式”。
“弘陽模式”的生產(chǎn)管理體制概括起來就是：堅(jiān)持“一個(gè)基礎(chǔ)”，實(shí)行“兩頭包中間統(tǒng)”，落實(shí)“三級(jí)管理，各司其職”。堅(jiān)持“一個(gè)基礎(chǔ)”，即家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)。實(shí)行“兩頭包中間統(tǒng)”，“兩頭包”，一是生產(chǎn)承包給專業(yè)種植戶，二是銷售實(shí)行包收，旺季實(shí)現(xiàn)行情價(jià)收購，淡季則是保護(hù)價(jià)收購，而“中間統(tǒng)”指的是統(tǒng)一生產(chǎn)管理，中間生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由公司統(tǒng)一下訂單，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一技術(shù)措施，統(tǒng)一管理服務(wù)。落實(shí)“三級(jí)管理，各司其職”，即實(shí)行公司、合作社與承包農(nóng)戶三級(jí)管理，公司統(tǒng)攬全局，主要負(fù)責(zé)市場開發(fā)和銷售，合作社主要負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜承包地農(nóng)戶的服務(wù)和管理，承包農(nóng)戶主要專心致志種好菜。通過“產(chǎn)權(quán)明晰、權(quán)責(zé)明確、管理嚴(yán)格、運(yùn)行規(guī)范”的管理制度，將菜農(nóng)從產(chǎn)銷中解放出來專心生產(chǎn)，為蔬菜種植戶的增收開辟了一條新渠道，“弘陽模式”讓菜農(nóng)、市民、企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了共贏。
走進(jìn)位于青浦區(qū)白鶴鎮(zhèn)的青龍蔬菜基地，一只只白色蔬菜大棚錯(cuò)落有致地排列著，每個(gè)大棚清晰地標(biāo)明著種植蔬菜名稱、用藥時(shí)間、上市檢測等條目。記者碰上了正在大棚里栽種的菜農(nóng)顧謹(jǐn)，54歲的顧謹(jǐn)是基地一名有經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)，在公司種植蔬菜已有近十個(gè)年頭，他種了15畝地，全部種著青菜、雞毛菜、生菜等綠葉菜。從散戶到合作社社員，再成為公司“員工”，幾年來，“身份”改變帶來的是收入倍增，至2015年，顧謹(jǐn)夫妻倆實(shí)現(xiàn)年收入10多萬元。公司里像顧謹(jǐn)這樣的蔬菜種植戶共有200多戶，每家承包7-8畝地。公司與菜農(nóng)簽訂“兩項(xiàng)保證”和“價(jià)格保護(hù)”的產(chǎn)銷合同，“兩項(xiàng)保證”即菜農(nóng)保證購買公司的種子、農(nóng)藥和肥料，公司保證收購菜農(nóng)種植的蔬菜;“價(jià)格保護(hù)”即公司以低于市場價(jià)格的優(yōu)惠價(jià)向菜農(nóng)供應(yīng)種子、農(nóng)藥和肥料，并與菜農(nóng)共同商定最低收購保護(hù)價(jià)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的價(jià)格保護(hù)。顧謹(jǐn)開心地向記者說，在弘陽種菜省心，有合作社收購，不像在老家，菜種多了發(fā)愁賣不掉。據(jù)悉，公司通過訂單滿足市場對(duì)蔬菜品種的要求，通過訂單生產(chǎn)配送的蔬菜占公司全部銷售量的90%以上，其中為各大超市配送的蔬菜占公司全部上市蔬菜的80%以上。
陳春民向記者介紹道，弘陽公司依靠現(xiàn)代科技，建立起了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系。實(shí)行植保人員簽名制度，對(duì)購進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品種子、農(nóng)藥、有機(jī)肥等投入品進(jìn)行審核和入庫登記;建立田間生產(chǎn)檔案管理制度，全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好蔬菜生產(chǎn)過程中的信息記錄;建立產(chǎn)地準(zhǔn)出制度，確保不合格產(chǎn)品不采收、不銷售，嚴(yán)把產(chǎn)地準(zhǔn)出關(guān);建立產(chǎn)品采收檢測制度，配備專門的檢測室和持證上崗檢測人員，確保檢測合格后才采收上市;做好蔬菜生產(chǎn)過程中從播種育苗到施肥用藥、檢測采收、加工分揀、冷藏運(yùn)輸?shù)鹊刃畔⒂涗?，使每一個(gè)生產(chǎn)鏈都有章可依、有據(jù)可查，保證蔬菜生產(chǎn)有序、可控。
為進(jìn)一步穩(wěn)定蔬菜價(jià)格，解決滬郊蔬菜大戶銷路，弘陽公司申請(qǐng)建立了青浦區(qū)蔬菜冷鏈加工倉儲(chǔ)物流中心項(xiàng)目，該項(xiàng)目占地面積48畝，分為蔬菜冷藏庫和低溫加工車間。冷鏈中心正常運(yùn)營后可確保重要蔬菜品種5-7天消費(fèi)量的動(dòng)態(tài)庫存，對(duì)于因天氣原因造成蔬菜價(jià)格大幅波動(dòng)起到穩(wěn)定蔬菜價(jià)格、維護(hù)市民利益的作用;在蔬菜旺季，冷鏈中心依據(jù)儲(chǔ)藏能力收購農(nóng)民蔬菜，解決郊區(qū)百家農(nóng)民合作社、大戶蔬菜銷路。同時(shí)，冷鏈中心采取訂單農(nóng)業(yè)模式，直接與農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場進(jìn)行對(duì)接，從種植技術(shù)、田間管理、采收方面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，不僅可以提高農(nóng)民的組織化程度和生產(chǎn)技術(shù)水平，更能有力的保證上市蔬菜質(zhì)量安全放心。陳春民信心滿滿地說，到2017年，冷鏈中心將常態(tài)儲(chǔ)存各類新鮮蔬菜8000噸，日中轉(zhuǎn)各類新鮮蔬菜達(dá)800噸，從而，可以為上海市民提供更多優(yōu)質(zhì)安全的蔬菜。
【現(xiàn)場】
精細(xì)化管理，“中央廚房”1小時(shí)生產(chǎn)6000個(gè)包子
中央廚房的概念，在世博會(huì)之后漸漸被人所熟知。2008年，博海集團(tuán)投資創(chuàng)建了國內(nèi)領(lǐng)先、上海規(guī)模最大的現(xiàn)代化中央廚房——上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司(以下簡稱“鑫博海”)，采用自有及契約式種養(yǎng)殖基地的農(nóng)產(chǎn)品，在流水線上完成統(tǒng)一的切塊、清洗、脫水、包裝等流程，使農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)模化的“革命性”產(chǎn)業(yè)升級(jí)。2010年，鑫博海被指定為上海世博會(huì)餐飲單位食材原料特許供應(yīng)商，日均配送量超過25噸，成為入選世博中央廚房中規(guī)模最大、供應(yīng)客戶最多的中央廚房。自此，也讓這種新穎的模式成為金山區(qū)農(nóng)業(yè)的一大特色。
而作為市郊規(guī)模最大的中央廚房，鑫博海的生產(chǎn)車間秉持著規(guī)范化、精細(xì)化管理。記者在鑫博?？吹?，戴上帽子口罩，穿上統(tǒng)一的白色工作服，“包裹嚴(yán)實(shí)”的工人們基本沒有交談，專注于手頭的工作。由于內(nèi)部衛(wèi)生要求，除經(jīng)過消毒步驟的員工外，旁人不得進(jìn)入車間。而為了監(jiān)督管理整個(gè)生產(chǎn)流程，每個(gè)車間都安裝了高清探頭。工作時(shí)間，員工分工明確，例如蔬菜進(jìn)入車間后，需經(jīng)過粗洗、精洗、冷水浸泡和脫水，各個(gè)環(huán)節(jié)都有不同的工人負(fù)責(zé)，幾小時(shí)后進(jìn)行輪換，而鑫博海從日本引進(jìn)了蔬菜洗滌機(jī)，洗好的蔬菜脫水率高，水分恰到好處。而在食品制作車間，也大致為面類、盒飯類、糕點(diǎn)類等車間，再依據(jù)不同種類的不同環(huán)節(jié)，具體劃分區(qū)間?？梢哉f，從農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入鑫博海到成為食品送出，每一步都有嚴(yán)格的生產(chǎn)和檢測環(huán)節(jié)。
鑫博海相關(guān)部門負(fù)責(zé)人劉雪峰告訴記者，他們的中央廚房從管理層到具體的車間員工及物流人員共有500人左右，設(shè)有6個(gè)車間、8條生產(chǎn)流水線，日產(chǎn)30噸各類食品，日供12萬人用餐，就光包子來說，每一小時(shí)就要制作6000個(gè)。此外，產(chǎn)品還有鮮切蔬菜、畜禽半成品、肉制品、速凍食品、即食蔬菜水果、方便食品、中西糕點(diǎn)、社會(huì)盒飯(冷藏)、學(xué)生盒飯、速凍調(diào)理食品、飯團(tuán)、壽司、三明治等種類。
做團(tuán)餐起步的鑫博海，如今還為全家、羅森等連鎖便利店供應(yīng)盒飯、飯團(tuán)等食品。2012年起，鑫博海成為高鐵冷鏈盒飯的指定服務(wù)供應(yīng)商。由于每天龐大的供應(yīng)量，鑫博海考慮到食品安全，打造了一體化食品安全生產(chǎn)鏈。在上海市食品藥品監(jiān)督局支持下，鑫博海和金山區(qū)廊下鎮(zhèn)合作建立的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中心，不僅為鑫博海進(jìn)入和出廠的所有產(chǎn)品提供安全保障，而且承擔(dān)了廊下鎮(zhèn)所有種植戶農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測任務(wù)。通過建立溯源機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食材源頭的控制。
記者了解到，鑫博海的蔬菜基本來源于自己的生產(chǎn)基地，因此占據(jù)了其產(chǎn)品中大部分?jǐn)?shù)量的蔬菜質(zhì)量就得到了保障，而肉類和面粉類產(chǎn)品合作對(duì)象也經(jīng)過嚴(yán)格篩選，才讓這個(gè)滬郊最大中央廚房成為大家的放心之選。
【訪談】
實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品銷售的轉(zhuǎn)型升級(jí)
現(xiàn)在提起強(qiáng)豐，市民們印象最深的是小區(qū)里的“無人售菜機(jī)”，這種新穎的農(nóng)產(chǎn)人銷售模式給了朝九晚五的白領(lǐng)一族、腿腳不便的中老年消費(fèi)者提供了新的消費(fèi)方式。而強(qiáng)豐的特色卻不止于此，自2011年創(chuàng)立至今，其早已成為金山區(qū)農(nóng)業(yè)的一個(gè)知名典型，不僅致力打造生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，還打造了眾創(chuàng)莊園農(nóng)業(yè)孵化器，為更多的農(nóng)業(yè)青年提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
在踏入農(nóng)業(yè)行業(yè)之前，上海強(qiáng)豐果蔬種植專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人，上海強(qiáng)豐集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理吳連強(qiáng)已經(jīng)涉足過物業(yè)、保安、餐飲等很多行業(yè)，當(dāng)記者見到這位青年創(chuàng)業(yè)者時(shí)，還是被他的熱情所感染，談及自己從承包300多畝農(nóng)田發(fā)展到1100多畝，繼而走上農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，他對(duì)強(qiáng)豐的未來充滿信心。
記者：什么樣的契機(jī)讓您投身到了農(nóng)業(yè)?強(qiáng)豐合作社最初的定位是怎樣的?
吳：那要從8年前說起，那時(shí)我已在金山創(chuàng)業(yè)了十幾年，在社會(huì)服務(wù)業(yè)方面獲得了成功，一方面作為回報(bào)社會(huì)，另一方面我在經(jīng)營中聽到不少客戶吐槽，說市場上的雞鴨豬等農(nóng)產(chǎn)品多是速成養(yǎng)殖，想吃到價(jià)廉物美的畜禽還真不容易。當(dāng)時(shí)我就想，現(xiàn)在國家對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品安全那么重視，我為什么不去發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)為老百姓提供更多的生態(tài)食品呢?于是，我就從老家引進(jìn)六石巖白耳黃雞優(yōu)質(zhì)品種，租借了附近八字村一塊林業(yè)用地開始林下養(yǎng)殖的嘗試，效果果然不錯(cuò)，后續(xù)還養(yǎng)殖了江西特產(chǎn)白耳黃雞、25公斤以下的巴馬香豬、上百斤的野豬和黃牛、山羊、鴨、鵝等。自此，我一發(fā)不可收拾，又發(fā)展了果蔬種植、農(nóng)家樂兩個(gè)專業(yè)合作社，用服務(wù)業(yè)的盈利投入到農(nóng)業(yè)開發(fā)，承包的農(nóng)田從三百多畝發(fā)展到一千一百多畝，發(fā)展從果蔬種植、家禽養(yǎng)殖到農(nóng)業(yè)休閑旅游、沼氣利用和新能源開發(fā)等循環(huán)經(jīng)濟(jì)的生態(tài)農(nóng)業(yè)。
記者：“無人售菜機(jī)”在上海很紅，可以說創(chuàng)新了農(nóng)產(chǎn)品銷售模式，在這方面，你們未來有什么樣的目標(biāo)?
吳：其實(shí)我們團(tuán)隊(duì)一直在尋找一種既能便民利民，又能普及和覆蓋更廣闊社會(huì)面的營銷模式，讓農(nóng)產(chǎn)品更直接的進(jìn)入社區(qū)和普通市民家庭。而要想真正讓市民足不出戶就能享受到強(qiáng)豐生態(tài)農(nóng)莊的新鮮果蔬，就要像居民到售水機(jī)取水、到銀行ATM機(jī)上取錢一樣方便，于是一款嶄新的智能終端就有了雛形。等到“無人售菜機(jī)”在2014年面世之后，我們根據(jù)消費(fèi)者的體驗(yàn)仍在不斷改進(jìn)，所以你看到我們前期投放機(jī)器是比較少的。現(xiàn)在，我們已經(jīng)在上海的六個(gè)區(qū)擁有了80余臺(tái)機(jī)器。未來，我們預(yù)計(jì)將達(dá)到2000臺(tái)左右，只是這急不來，必須看市場需求來實(shí)行。強(qiáng)豐無人售菜智能終端機(jī)的持續(xù)發(fā)展，對(duì)我們強(qiáng)豐集團(tuán)而言也是一個(gè)里程碑，代表著我們的農(nóng)產(chǎn)品銷售模式有了轉(zhuǎn)型升級(jí)，也是我們對(duì)市民需求和未來農(nóng)業(yè)發(fā)展做了判斷后做出的舉措。
記者：聽說強(qiáng)豐建立了農(nóng)業(yè)孵化基地，能分享一下你們的想法和成果嗎?
吳：我們從種植綠葉菜、養(yǎng)殖家禽起步，一步步在進(jìn)行農(nóng)業(yè)的發(fā)展和轉(zhuǎn)型，建立孵化基地我認(rèn)為是順應(yīng)了當(dāng)前農(nóng)業(yè)的發(fā)展。據(jù)我所知，在我們農(nóng)莊內(nèi)的“金山眾創(chuàng)莊園”孵化基地也是本市首個(gè)“農(nóng)業(yè)+”新型孵化器。我們?yōu)閯?chuàng)客提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的優(yōu)厚條件，強(qiáng)豐生態(tài)農(nóng)莊豐富的生態(tài)種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)休閑旅游以及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、冷鏈配送、電子商務(wù)、便民微菜場新模式營銷等諸多的環(huán)境資源，也可以提供給創(chuàng)客們。與此同時(shí)，我們也可以和其中優(yōu)秀的創(chuàng)客以及企業(yè)進(jìn)一步合作，可以說是雙方互利的模式。
目前，我們基地內(nèi)有20名左右的創(chuàng)客，涉及文化創(chuàng)意、電子商務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品新模式銷售、養(yǎng)殖業(yè)技術(shù)、農(nóng)村旅游等項(xiàng)目的孵化，我們給予充分的時(shí)間和規(guī)范化考核指標(biāo)，給創(chuàng)客空間和資源進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。其中，一家從事民宿設(shè)計(jì)的創(chuàng)客企業(yè)，以及“功夫豬”豬肉新型銷售模式在市場上獲得較好的口碑。
