張培嶺（左）正在和員工探討炒栗技術(shù) 馬建軍 攝
從一個小攤位，發(fā)展成一個太原人耳熟能詳?shù)钠放?mdash;—“嶺崢炒栗”，張培嶺到底為此傾注了多少心血，恐怕只有他自己清楚。
堅(jiān)持——創(chuàng)業(yè)過程中，張培嶺遇到過許多次挫折，但是他從來沒有想過放棄。正是因?yàn)樗膱?jiān)持，才有了如今的成就。
張培嶺家世居農(nóng)村，家境困苦。到了張培嶺這一代，家里總共生養(yǎng)了五個男孩，張培嶺排行老二。父親是鞋匠出身，家里開有一間生產(chǎn)布鞋的小作坊。農(nóng)閑時，父親可做些布鞋售賣補(bǔ)貼家用。可因?yàn)榧依锶丝诙?，他們的日子過得還是相當(dāng)緊巴。初中畢業(yè)后，張培嶺就回鄉(xiāng)從事生產(chǎn)勞動，為父親分擔(dān)生活的重?fù)?dān)。1990年，張培嶺與鄰村一姑娘結(jié)婚組成家庭。雖然從父親那里繼承了做鞋的全部本領(lǐng)，專職經(jīng)營家庭作坊，可是在那個商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，也只能勉強(qiáng)維持生計而已。生活促使著張培嶺必須發(fā)生改變。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在1996年。那年秋天，五弟張培崢在太原做水果生意的市場拆除，面臨著無事可做的境地。便回到平遙老家和二哥培嶺商量如何繼續(xù)做生意賺錢養(yǎng)家。他們的母親側(cè)面聽到和領(lǐng)悟到了孩子們的心事，便毅然決定將家里唯一的一頭耕牛賣得2000元，讓其到太原租門面繼續(xù)做水果生意。新找的門面位于柳巷，因?yàn)槲宓苣挲g太小，房東不和他簽合同，便讓張培嶺前來代簽。簽完合同后，張培嶺便留下來幫助五弟照顧生意。在做生意的過程中，兄弟倆結(jié)識了一位推車賣炒栗的老鄉(xiāng)?？吹匠蠢跎夂茫麄z便向老鄉(xiāng)學(xué)習(xí)炒栗技術(shù)，在水果店內(nèi)增加了炒栗的業(yè)務(wù)。誰知這一舉措竟讓他們門店的效益節(jié)節(jié)攀升。可是，經(jīng)商之路多曲折，到了2003年，因?yàn)楫?dāng)時推行的“六項(xiàng)整治”，他們的門店又被拆除。
多年積攢的客源面臨流失，換個地方開店能否成功？張培嶺和張培崢兄弟倆面臨創(chuàng)業(yè)后的第一次抉擇。“那時我們已經(jīng)有了十幾萬元的積蓄，在當(dāng)時是個不小的數(shù)目。是揣著錢回老家，還是用這些錢堅(jiān)持做下去，賠了怎么辦？兄弟倆經(jīng)過激烈的思想斗爭，最終選擇了把生意繼續(xù)做下去。”張培嶺告訴記者。他們將重新開店的地址選在了柳巷鐘樓街18號，一個僅有6平方米大的地方。這次，他們專做炒栗的生意。
滿以為這次可以大干一番了，誰知這年春天卻遭遇了“非典”。街上行人少了，光顧門店的客人隨之減少。每天在虧損中煎熬，回想起那將近半年的時間，張培嶺仍然心有余悸。但是，縱然如此他還是選擇了堅(jiān)持。半年過后，“非典”的陰霾漸漸遠(yuǎn)去，他們的生意也終于有了起色，并逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的32家店。
誠信——身為農(nóng)民和鞋匠的父親，沒有留給張培嶺兄弟倆什么拿得出手的物質(zhì)財富，但卻將誠信這種品質(zhì)深深地印入了他們的骨子里
“父親從小就教導(dǎo)我們，不能哄人，不能騙人，如果我們兄弟幾人每次在這上面犯了錯，都會挨一頓揍。”文化不高的張培嶺，對誠信有著異常深刻的理解，“我的誠信不只是針對客戶，還針對員工和供貨商。”
對客戶最大的誠信就是賣給他們最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。怎樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量呢？必須嚴(yán)把源頭關(guān)。從1998年開始，張培嶺就每年親自到河北省優(yōu)質(zhì)板栗產(chǎn)地收購板栗。剛開始，因?yàn)椴欢?，曾?jīng)被人蒙騙，收購回以次充好的板栗。他選擇自己承擔(dān)了損失，而不是選擇將其轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。
熟悉以后，張培嶺選擇當(dāng)?shù)匾恍┤似泛?、有威望的人作為?jīng)紀(jì)人，每年負(fù)責(zé)收購優(yōu)質(zhì)板栗。“我對他們的要求是不怕價格高，但必須保證質(zhì)量。板栗不能用化肥，不能打農(nóng)藥。”張培嶺告訴記者，“我能做的就是足額、及時地將貨款付給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。因?yàn)閷┴浄降恼\信也同等重要。”張培嶺對供貨方的誠信，是他事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展支撐力之一。有一年秋天，到了儲備板栗時間，他正好資金緊張。因?yàn)槎嗄甑暮献魇顾A得了供貨農(nóng)民的信任。在貨款沒有到位的情況下，他順利完成了板栗的收購儲備。
“我的200多名員工就像我的孩子，我的事業(yè)能取得成功，也有他們的功勞。”這么多年來，張培嶺總是盡量照顧好員工的生活，按照承諾給員工足額公道的待遇。許多員工也在他的關(guān)心下，由服務(wù)員、收銀員到副店長、店長一步步成長起來。
品牌——張培嶺的心愿是把“嶺崢炒栗”發(fā)展成一個百年老店，世代傳承下去。樹立品牌就顯得尤為重要
采訪中，不斷有人給張培嶺打電話，想咨詢加盟“嶺崢炒栗”的事宜，都被他一口回絕了。這引起了記者的疑問，他解釋道：“想加盟的人，都是為了掙錢。但是由于選址、經(jīng)營等方面的原因，不可能每個加盟店都掙錢。如果出現(xiàn)了虧損，加盟商一般都會選擇關(guān)店，甚至出現(xiàn)一些售假賣假的行為，來減少或者彌補(bǔ)自己的損失。這肯定會對‘嶺崢炒栗’這塊招牌造成損害。”張培嶺現(xiàn)在的32個直營店，有些門店會出現(xiàn)短暫虧損，一般他都會將其他店的贏利拿來維持虧損的門店，而不會選擇關(guān)門歇業(yè)，因?yàn)槟菢訐p害品牌形象。
利潤和品牌，張培嶺更看重后者。早在2005年，張培嶺就為自己的炒栗注冊了商標(biāo)“嶺崢”。取他和五弟各自名字的一個字，意為兄弟合力，一起把炒栗這個事業(yè)做好。此外，他們還請專門的設(shè)計公司，設(shè)計了店標(biāo)?，F(xiàn)在他的所有門店都實(shí)現(xiàn)了店面統(tǒng)一、裝修風(fēng)格統(tǒng)一；員工服裝統(tǒng)一、服務(wù)用語統(tǒng)一。這些統(tǒng)一規(guī)范化的管理舉措，無疑形成了巨大的廣告效應(yīng)，為“嶺崢炒栗”品牌價值提升起到了很大的作用?，F(xiàn)今，在太原，嶺崢炒栗已經(jīng)擁有了一個相對穩(wěn)定而龐大的客戶群。
一個故事或許可以從旁證明張培嶺注重樹立品牌的正確性和必要性。2007年，北京有人攜大筆資金來太原一下開了幾十個炒栗店，但最后都草草收場，無疾而終。而同期張培嶺在太原開設(shè)的3個門店卻都顧客盈門。其中原由，除了他注重產(chǎn)品質(zhì)量外，還得益于“嶺崢炒栗”品牌已經(jīng)深入人心。
“‘嶺崢炒栗’是我兄弟倆一手發(fā)展起來的，它就像我的孩子，讓它茁壯成長，傳承百年，是我的心愿。”現(xiàn)在，張培嶺也開始追逐時代的脈搏，進(jìn)行“信息化”管理：每天從電腦上審查各門店的報表，發(fā)現(xiàn)問題后督促其改進(jìn)；利用微信群發(fā)布公告通知。這一切都是為了適應(yīng)時代的進(jìn)步，將“嶺崢炒栗”打造成百年老店。
