秦川牛 產于陜西省渭河流域的關中平原，是我國著名的優(yōu)良地方黃牛品種之一。秦川牛體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健，前軀發(fā)育良好，具有役、肉兼用牛的體型，全身被毛細致光澤，多為紫紅色及紅色。公母犢牛的初生重分別為24.4公斤和20.9公斤，周歲體重242.9公斤，1.5歲體重316.5公斤。1～1.5 歲牛在中等飼養(yǎng)水平下，平均日增重為公牛0.7公斤，母牛0.55公斤，閹牛0.59 公斤；18月齡牛平均屠宰率58.3%，凈肉率50.5%，肉質細致，大理石紋明顯。
南陽牛 產于河南省南陽地區(qū)白河和唐河流域的廣大平原地區(qū)。體格高大，肌肉發(fā)達，結構緊湊，體質結實，皮薄毛細，肩部寬厚，腰背平直，毛色有黃、紅、草白三種，以黃色居多。南陽牛肌肉豐滿，肉質優(yōu)良，適應性強，耐粗飼。犢牛初生重為21～32公斤。經(jīng)過育肥，日增重600～900克，屠宰率53%～61%，凈肉率44%～52%。
魯西牛 主要產于山東省西南部的菏澤、濟寧兩地區(qū)。魯西牛性情溫馴，體軀結構勻稱，細致緊湊，前身比較寬深，背腰平直，骨骼較細，肌肉發(fā)達，毛細而光澤，皮薄，毛色分為檫紅、黃、淡黃三種。魯西牛1周歲公母牛平均體重238公斤，兩周歲平均體重328公斤。據(jù)調查統(tǒng)計，18月齡魯西牛平均屠宰率56.9%，凈肉率45.2%。產肉性能良好，肌纖維細，脂肪分布均勻，呈明顯的大理石狀花紋。
西門塔爾牛 原產于瑞士，是大型乳、肉、役三用品種，耐粗飼，適應性強，該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發(fā)達；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650??800千克。 西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3.9％，生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65％左右。
夏洛萊牛 原產于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放，被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達；骨骼結實，四肢強壯。 夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達，并向后和側面突出。成年活重，公牛平均為1100至1200千克， 母牛700??800千克。 日增重可達1400克，屠宰率一般為60％??70％，胴體瘦肉率為80％??85％。夏洛來母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率 為4．0％??4．7％，但該牛純種繁殖時難產率較高(13．7％)。
黑白花奶牛 是我國奶牛中的主體。是中國荷斯坦奶牛的原先名稱，于1992年更名“中國荷斯坦奶牛”。本品種是利用引進國外各種類型的荷斯坦牛與我國的黃牛雜交，并經(jīng)過了長期的選育而形成的一個品種，這也是我國唯一的奶牛品種。中國荷斯坦牛多屬于乳用型；它具有明顯的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特點是：全身清瘦，棱角突出，體格大而肉不多，活潑精神。后軀較前軀發(fā)達，中軀相對發(fā)達，皮下脂肪不發(fā)達，全身輸廊明顯，前軀的頭和頸較清秀，相對較小，所以，從側面觀看，背線和腹線之間成一三角形，從后望和從前望也是三角形。整個牛體像一個尖端在前，鈍端在后的圓錐體。 發(fā)育良好的乳房大而深、底線平、前后伸展良好。整個乳房在兩股之間附著良好。四個乳頭大小適中，間距較寬。有薄而細致的皮膚，短而稀的細毛，彎曲而明顯的乳靜脈。 產奶量高，但乳脂率較低，不耐粗飼，良好的飼料條件和飼養(yǎng)管理下，平均305天產奶量可達到6500-7500公斤，乳脂率3.5%左右。
