日前，由凱里學(xué)院石敏教授研制并獲得國(guó)家專(zhuān)利的“全自動(dòng)多功能酸湯發(fā)酵裝置” 在黔東南民族食品研究進(jìn)行小試獲得成功。該設(shè)備可使凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)既保留傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，又可以根據(jù)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要來(lái)制作特大容量的一體組合，并用現(xiàn)代科技控制實(shí)現(xiàn)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的全自動(dòng)化操作。該設(shè)備的研制成功，標(biāo)志著困擾凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化的最大技術(shù)瓶頸——大容量酸湯傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備得到解決。
凱里酸湯是貴州這個(gè)多民族省份最具特色的民族食品，也是眾多到黔東南苗族侗族自治州和到貴州游客所必吃美食——凱里酸湯魚(yú)的必需原料，凱里酸湯有著上千年的歷史，在傳統(tǒng)苗寨侗鄉(xiāng)的灶臺(tái)旁總擺放幾只用來(lái)裝酸湯的壇壇罐罐，在這里酸湯既是菜也是飲料還是上佳的護(hù)發(fā)產(chǎn)品。凱里酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，有清腸、排毒，清火、開(kāi)胃、健脾、助消化、解暑、具有止渴生津、美容養(yǎng)顏，瘦身減肥之功效。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣在凱里酸湯中加入一些蔬菜作涼茶直接飲用也用來(lái)烹制魚(yú)肉，其中尤以凱里酸湯魚(yú)最為有名，當(dāng)?shù)孛裰{云：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚(yú)。”用地道凱里酸湯所制作的酸湯魚(yú)(肉)不但能夠去腥除異味提鮮，更能使其中的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，每當(dāng)吃飯時(shí)分，走在凱里走在貴州都會(huì)有撲面而來(lái)的酸湯魚(yú)的香味，那種酸中帶甜的特有香味激發(fā)人們的食欲。雖然正宗的酸湯魚(yú)出自貴州凱里，但由于美味的誘惑，全國(guó)大中城市多了不少打著凱里酸湯魚(yú)招牌的餐館，市場(chǎng)決定存在，可見(jiàn)凱里酸湯魚(yú)的影響力之大。事實(shí)上凱里酸湯從用料到工藝甚至存放都比較講究，這些全國(guó)都可見(jiàn)到的酸湯魚(yú)館中的大部分都不是使用正宗的凱里酸湯來(lái)烹制，對(duì)于沒(méi)有比較沒(méi)有到過(guò)凱里吃過(guò)原產(chǎn)地凱里酸湯魚(yú)的食客他們可能品不出什么，但如果你吃過(guò)正宗的凱里酸湯魚(yú)你就會(huì)明白什么才是酸湯魚(yú)，真品酸醇正綿軟，酸中帶甜，刺激你的味蕾勾起你的食欲，現(xiàn)今凱里紅酸湯已被中國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為貴州特色，成為我國(guó)三大特色火鍋底料。真品凱里酸湯不能快速擴(kuò)張的原因是無(wú)法形成產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)化條件的成熟勢(shì)必催生正宗凱里酸湯連鎖加盟餐飲業(yè)的快速發(fā)展，再加上凱里酸湯的其它應(yīng)用開(kāi)發(fā)，使凱里酸湯產(chǎn)業(yè)充滿了無(wú)限商機(jī)。
凱里酸湯包括紅酸湯和白酸湯，紅酸湯一般用于餐飲，制作酸湯魚(yú)(肉)，而白酸湯除了用于餐飲，還可以開(kāi)發(fā)成植物飲料、護(hù)發(fā)產(chǎn)品、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味品等。在黔東南苗族侗族自治州的家庭甚至是一些民族特色的飯館都會(huì)在餐桌上擺放著一盒素酸湯，里面放著豆芽、包菜、豆角之類(lèi)的酸湯涼茶，既解渴消暑又開(kāi)胃，是地地道道的純天然飲品，當(dāng)?shù)孛缂夜媚锱⑽辶鶜q開(kāi)始蓄發(fā),至十六七歲即用酸湯沉淀物洗發(fā)養(yǎng)發(fā)，苗家姑娘那一頭烏黑發(fā)亮的頭發(fā)也是酸湯滋潤(rùn)的結(jié)果……精明的各地投資者在各類(lèi)商洽會(huì)上尋找凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化合作的商機(jī)，他們知道作為純天然植物飲料的市場(chǎng)價(jià)值，也知道天然護(hù)發(fā)產(chǎn)品的市場(chǎng)青睞，當(dāng)然更加清楚凱里酸湯餐飲連鎖加盟的形成會(huì)成為財(cái)富之源，他們也在等待凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化的到來(lái)。
實(shí)現(xiàn)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化不僅是對(duì)優(yōu)秀民族文化的傳承，也是帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛癖?a href="http://gzstnw.cn/news/5/" target="_blank">致富的實(shí)舉，特色食品更是貴州省十二五規(guī)劃所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是貴州省委省政府重點(diǎn)打造的“五張名片”之一，黔東南苗族侗族自治州和凱里市政府也從多方面為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件，貴州省科技廳和教育廳都將凱里酸湯作為重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行立項(xiàng)，貴州省農(nóng)委也專(zhuān)門(mén)舉行了《貴州酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討座談會(huì)》，當(dāng)?shù)馗咝P里學(xué)院更是從2002年開(kāi)始成立了專(zhuān)門(mén)的凱里酸湯研究團(tuán)隊(duì)對(duì)此進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究，作為“全自動(dòng)多功能酸湯發(fā)酵裝置”的發(fā)明人石敏教授和她的本土團(tuán)隊(duì)，吃著酸湯長(zhǎng)大，聞著酸湯生活，對(duì)著凱里酸湯有著更為深刻的了解，十多年來(lái)一直默默無(wú)聞地研究凱里酸湯，成果喜人，形成包括凱里紅酸湯和凱里白酸湯自動(dòng)發(fā)酵裝置、凱里酸湯飲料、凱里酸湯火鍋底料等關(guān)鍵專(zhuān)利6項(xiàng)、配方3個(gè)，這些成果將為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化提供充分的設(shè)備和技術(shù)保障，特別是這次全自動(dòng)多功能酸湯自動(dòng)發(fā)酵設(shè)備的成功為凱里酸湯的產(chǎn)業(yè)化掃清了最后一個(gè)技術(shù)堡壘。這是凱里學(xué)院服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一成功事例，也使高?？萍紝?duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用日益顯現(xiàn)。
民族的世界的，作為貴州最具少數(shù)民族特色的凱里酸湯，經(jīng)過(guò)千年歷史長(zhǎng)河的浸淫，這種集天然涼茶、生態(tài)護(hù)發(fā)產(chǎn)品和三大特色火鍋底料等功能與一身的凱里酸湯在現(xiàn)代科技催化下，其產(chǎn)業(yè)化、商品化的步伐已經(jīng)加快，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的黃金時(shí)期已經(jīng)來(lái)臨。
