位于溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)的高效設(shè)施農(nóng)業(yè)基地。
寫在前面
亞青會(huì)開幕在即，運(yùn)動(dòng)員果蔬直供訂單敲定，南京參加競(jìng)標(biāo)的20多家農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)全部落選，訂單花落連云港一家企業(yè)。
近年來，我市積極打造全國農(nóng)產(chǎn)品放心消費(fèi)城市，全市已拿到歐盟、日本、美國有機(jī)果蔬認(rèn)證證書，以及國內(nèi)無公害、綠色、有機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證證書的農(nóng)業(yè)大戶有幾百家，為何卻沒能拿到家門口的大訂單?
“現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)不僅僅是在田頭種好菜這么簡(jiǎn)單。”湯山翠谷生產(chǎn)總監(jiān)蔣華說，“這個(gè)訂單我們跟了一年多，沒拿下雖然很難受，但我們真的重新認(rèn)識(shí)了現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)。”
有人已經(jīng)在行動(dòng)——南京有機(jī)果蔬種植大戶普朗克的第一條、同時(shí)也是南京的第一條鮮切加工生產(chǎn)線正在建設(shè)之中。“南京90%的葉菜都是本地生產(chǎn)和供應(yīng)的，‘亞青菜籃子’在家門口給我們這些南京本地農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)狠狠上了一課，讓我們看到了南京現(xiàn)代農(nóng)業(yè)接軌國際標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈的廣闊前景。”普朗克老總宋寧說。
不知道的事
家門口的“亞青訂單”特別在哪里
一份“亞青菜單”，有品種還得有品相
“胡蘿卜丁，2.5厘米×2.5厘米×2.5厘米;胡蘿卜條，4厘米×1厘米×1厘米;胡蘿卜絲，6厘米×0.3厘米×0.3厘米。”這是亞青村運(yùn)動(dòng)員餐廳運(yùn)動(dòng)員專用菜單中，對(duì)果蔬鮮切的規(guī)格要求，嚴(yán)格到審核時(shí)用標(biāo)尺量以認(rèn)定是否合格。這些菜單每天、每頓不同，僅蔬菜就需要63個(gè)品種、71個(gè)品相才能滿足，品相即蔬菜鮮切后的規(guī)格。
“蔬菜切割標(biāo)準(zhǔn)要求這么高，南京沒有一家農(nóng)企能做到。”負(fù)責(zé)亞青會(huì)果蔬供應(yīng)商審核的市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人陶森林說，亞青村運(yùn)動(dòng)員餐廳廚房還有一個(gè)要求，南京農(nóng)企也做不到——所有入廚果蔬不僅要鮮切、包裝好，而且能即食即用，撕開保鮮膜不用清洗，直接下鍋或入口。
“這種無菌凈菜必須在無菌條件下清洗、瀝水、鮮切、包裝、運(yùn)輸。”陶森林說，設(shè)在南京工業(yè)大學(xué)浦口校區(qū)內(nèi)的亞青村運(yùn)動(dòng)員餐廳，由原南工大師生食堂改建，廚房后場(chǎng)小，每天要烹飪4100多名運(yùn)動(dòng)員的一日三餐，來不及、也沒有空間在廚房現(xiàn)場(chǎng)清理、清洗、鮮切蔬菜，更無法現(xiàn)場(chǎng)做果蔬質(zhì)量安全檢測(cè)，只能要求以無菌凈菜入廚。
一座“無菌車間”，有資金還得有技術(shù)
“車間里的空氣凈化達(dá)10萬級(jí)，洗菜用的是純凈水;工人進(jìn)車間前要噴淋消毒、穿防護(hù)服，只留眼睛在外面;即便出去上趟廁所，回來也要重新消毒、再穿防護(hù)服，才能進(jìn)車間。”趙軒是連云港雅仕集團(tuán)剛成立的南京分公司經(jīng)理，他透露，直供亞青村運(yùn)動(dòng)員餐廳的無菌凈菜，全部在雅仕集團(tuán)連云港無菌車間加工，再全程冷鏈運(yùn)到南京。
“光清洗就要3道工序，洗干凈后不能馬上鮮切，要先用甩干機(jī)瀝干水分，葡萄、西紅柿等不同果蔬，需用不同甩干機(jī)，車間里僅甩干機(jī)就有好幾種。”在連云港雅仕集團(tuán)無菌車間，剛從生產(chǎn)線下來的一位工人說，他們上班只負(fù)責(zé)操作機(jī)器，洗菜、瀝水、甩干、切菜、包裝等活兒，都由機(jī)器“干”，5萬平方米的車間里，工人并不多。車間里還裝了專業(yè)測(cè)試、調(diào)試儀，24小時(shí)監(jiān)測(cè)空氣凈化度、濕度、溫度等。
“所有設(shè)備都從歐美引進(jìn)，9條生產(chǎn)線光設(shè)備就投了1.2億元，加上調(diào)試、安裝、建廠房，花了2億元。”趙軒說，只有用機(jī)器切菜才能做到規(guī)格統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，亞青會(huì)果蔬直供也是這間無菌工廠建成后的“第一單”。
原來是這么回事
“失單”不是因?yàn)閷?duì)方“財(cái)大氣粗”
鏡頭一
“賽事直供，沒有認(rèn)真琢磨過”鏡頭二“不差錢，差的是會(huì)賣菜的腦筋”鏡頭三“搞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，要一腳踩田頭，一腳跨市場(chǎng)”
“賽事直供，沒有認(rèn)真琢磨過”
“搞無菌車間、建冷庫、買冷藏車，這么砸錢，我們沒那個(gè)實(shí)力。”六合區(qū)一蔬菜合作社負(fù)責(zé)人說，合作社的菜定點(diǎn)供應(yīng)城里幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每天都有車子過來拖菜，當(dāng)天的菜當(dāng)天銷，不需要建冷庫。但每當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)“毒萵苣”、“毒生姜”、“毒豇豆”等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時(shí)，這家合作社“中招”的蔬菜，不是爛在地里，就是賠本出貨，農(nóng)戶損失慘重。
“我們無菌種出的生菜，摘下來就能吃。”南京湯山翠谷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園生產(chǎn)總監(jiān)蔣華說，湯山翠谷也有無菌種植工廠、冷庫、冷鏈運(yùn)輸?shù)?，也不缺錢投資建先進(jìn)果蔬加工廠，但在如何滿足大型國際賽事直供需求上，此前的確沒有認(rèn)真琢磨過，至少在現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念上，和雅仕比，已先輸一局。
鏡頭二
“不差錢，差的是會(huì)賣菜的腦筋”
屋外烈日炎炎，屋內(nèi)裝修工人正揮汗趕工。在市物價(jià)局等部門扶持下，已在月牙湖開了1家農(nóng)產(chǎn)品平價(jià)超市的六合種菜大戶王金美，正在位于長(zhǎng)白街的這家臨街店面里和工人一起忙活著，待裝修完工，她要開第二家農(nóng)產(chǎn)品平價(jià)超市。
“不邁出第一步，永遠(yuǎn)沒機(jī)會(huì)做大做強(qiáng)。”2年多的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，王金美深刻感到，當(dāng)天氣、市場(chǎng)行情正常時(shí)，蔬菜“裸賣”省事、省心也賺錢，一旦遇上天氣、市場(chǎng)行情不好，菜賣不出去，沒有加工、包裝和倉儲(chǔ)的她，只能抓瞎。近期她已在光華門租了1500平方米場(chǎng)地，準(zhǔn)備建果蔬冷庫，有了這個(gè)中轉(zhuǎn)站，她才覺得自己有了點(diǎn)走市場(chǎng)的底氣。
“目前我們離亞青直供標(biāo)準(zhǔn)的確有距離，但差的不是產(chǎn)品質(zhì)量，也并不是投資的錢，而是會(huì)‘賣菜的腦筋’。”王金美說，和她一起種菜的同行，有不少搞有機(jī)種植的，專供出口，他們的菜直供亞青廚房沒問題，但他們的運(yùn)營(yíng)模式和理念達(dá)不到“亞青標(biāo)準(zhǔn)”，如進(jìn)亞青廚房的菜，采摘后2小時(shí)內(nèi)必須進(jìn)入全程無縫冷鏈系統(tǒng)，南京有幾家農(nóng)業(yè)大戶在田邊建了冷庫，或有冷藏車能開到田頭?不是他們沒錢買，而是不覺得有買的必要。
