廣州市食藥監(jiān)局提醒廣大消費者,在外就餐如果遇到某種鹵味特別香,口感特別好,吃完一盤還想再來一盤,那么,就要提高警惕,考慮是否添加了罌粟殼。如果發(fā)現(xiàn)問題,應及時向有關(guān)部門舉報。除了罌粟殼外,市民也需留意鹵水制品的衛(wèi)生風險,這是食用鹵味后出現(xiàn)腹瀉,嘔吐的主要原因。
“鹵水熟肉雖然是熱加工,是熟透的,但在貯存、分切及備餐過程中,容易受周邊環(huán)境污染,細菌滋生非???。此外,餐館人員的衛(wèi)生狀況也會影響到鹵水制品的安全性。對于出售燒鹵熟肉制品的酒家,我們要求其配備相應的獨立功能間?!睆V州市食藥監(jiān)工作人員表示,消費者在外就餐時,可以從以下三個方面著眼,來判斷酒家鹵水制品的品質(zhì)。
首先,看證。看酒家是否有餐飲服務許可證。許可證里的備注項目中,列出了許可經(jīng)營范圍。消費者可以查看該酒家是否獲得經(jīng)營燒鹵熟肉制品的許可?!叭绻B最基本的熟食工作間都沒有,是不可能核發(fā)相關(guān)項目許可的?!?/p>
其次,看明檔。明檔就是經(jīng)營鹵味的獨立功能間。“消費者可以看一下明檔里的衛(wèi)生狀況。里面必須設(shè)置獨立空調(diào),室溫要保持在25攝氏度以下。只有這樣才能降低室內(nèi)微生物過度繁殖的風險?!?/p>
最直觀的是查看明檔的玻璃。如果玻璃不是光亮潔凈,則風險系數(shù)高。“附在玻璃上的油污是微生物的培養(yǎng)基地。剛煮出來的鹵味菌落總數(shù)可能是零,但撈出來后可能一下子就被熟食間的環(huán)境污染了?!?/p>
第三,看外觀。如果燒鹵制品的外觀非常好看,消費者就要考慮是否添加了色素或者亞硝酸鹽超標的問題。“亞硝酸鹽對肉品的固色性非常好,也是被允許添加到肉制品中的食品添加劑。但是,部分酒家存在濫用的情況?!?/p>