不論是老饕還是吃貨，許多杭州人閑時都喜歡買點鴨脖鴨頭雞爪，犒勞一下自己的舌頭?？墒亲蛱煅胍暠龅囊粭l新聞，卻讓人對這些醬鹵類制品打起了問號：
北京的絕味、久久丫鴨脖在測試中，大腸桿菌超出標準最高到30倍，讓網民們直接用“爆表”來形容。
身在杭州的我們，身邊的鹵味安全嗎？昨天，記者走訪了杭州幾家絕味、久久丫連鎖店與出售醬鹵類制品的超市，一探究竟。
杭州的鹵味店影響不大
但拿鹵味的手套常一用到底
在文三路的一家絕味熟食店，記者詢問起這則消息對生意的影響。
“生意沒什么影響，好得很。”店員的回答很輕松，他說店里的生意一如往常，甚至客流量反而更大了。一連走訪了幾家絕味和久久丫的鹵味店，許多顧客并不知道這則消息，甚至還有一些人直接表示并不在意。“大腸桿菌一般也就引起腹瀉，相比之下實在不算什么。”
一家絕味鴨脖加盟店的老板告訴記者，絕味的熟食都不是在店里自家生產，而是按照一定衛(wèi)生與運輸標準由總公司統(tǒng)一供應的。“我覺得北京那邊出問題，可能是后續(xù)的運輸或者販賣環(huán)節(jié)上出了問題，可能是放置時間太久，或者員工工作中沒有戴手套直接碰到了食物，才會導致大腸桿菌滋長。”
而文一路上一家“久久丫”店也對自己的食物信心十足。“我們平時的工作最要緊的，就是要擦擦抹抹。”一位店員告訴記者，自家老板對于店里的衛(wèi)生最著緊不過了，時不時就要來檢查，一天看個3、4回也是有的。“我們對食品的擺放也有要求，比如食品不能一次性大量放入，以防溫度上升過快；柜子靠近玻璃門的地方，要放對低溫要求比較低的食品等等。”
既然都覺得沒有問題，那么有沒有相關的檢測合格證明以正視聽呢？記者詢問了多家鹵味店，但得到的答復都是一樣的：諸如健康證、衛(wèi)生許可證都是齊全的，可相關部門專門針對熟食進行的檢測報告，這個真沒有。
平時很愛吃鹵味的王女士昨天打消了買些鴨脖做佐菜的想法，在她看來，杭州的情況到底如何，誰也說不準，希望有關部門對熟食市場做個“全面體檢”。
記者觀察到，無論是路邊店，還是超市中的貨柜，一般員工拿取貨物時都會戴上塑料手套，用專用的夾子拿取，有些還特意戴了口罩。
不過，疏漏之處并非沒有——不少店面的員工都長時間使用一雙一次性手套拿取食品，使用后則脫下手套里外翻個面放在露天環(huán)境中。問及多長時間會換一次手套，員工們表示沒規(guī)定，得“看情況”。
目前監(jiān)管主體眾多
“強網清源”已瞄準了鹵味市場
對這些鹵制品店，有關部門是如何監(jiān)管的？
昨天，省食安辦有關負責人告訴記者，按照部門職能的不同，各地對這些鹵制品店的監(jiān)管主體也不一樣，有的是食品藥品監(jiān)督管理局管，有的是質監(jiān)局管。杭州市食品安全舉報投訴熱線“96317”工作人員說，生產環(huán)節(jié)的屬質監(jiān)管，流通環(huán)節(jié)的歸工商管。
針對目前監(jiān)管主體眾多的局面，省市在食品安全管理方面，都采用了聯(lián)動機制。省食安辦有關負責人說，從9月1日起到10月8日，浙江省要全面開展食品安全“強網清源”集中行動，行動期間，浙江省食安委將組織食安辦、農業(yè)、工商、質監(jiān)、食品藥品監(jiān)管、公安等部門開展集中聯(lián)合執(zhí)法行動：“整治的其中一個重點，就是包括鴨脖子在內的熟肉鹵味等肉制品店，我們將通過聯(lián)合行動的方式來進行查處。”
另外，市民如果發(fā)現(xiàn)了食品領域的違法行為，可以撥打96317進行舉報。
大腸桿菌超標嚴重能致命
食用鹵味前最好加熱
浙江工業(yè)大學生物與環(huán)境工程學院食品科學專業(yè)副教授張建友告訴記者，大腸桿菌在日常食品中很常見，但在肉制品和鹵制品中出現(xiàn)的比例較高，因為肉類特別容易腐爛，大腸桿菌也非常容易繁殖。
網上有說法，大腸桿菌如果嚴重超標，大家就不是在吃美食，而是在吃細菌了。對此，張教授說，吃下去的東西如果大腸桿菌嚴重超標，輕則導致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，重則威脅到生命。
怎么對付大腸桿菌？張教授告訴記者，比較常規(guī)的辦法是加熱，可以降低大腸桿菌的數(shù)量。此外，還可通過冷藏以及真空包裝等方式來抑制其生長。
此前，杭城衛(wèi)生部門也曾提醒市民，盡量少食用鹵味熟食。如果一定要吃，應在2小時內食用，食用前最好進行加熱處理。
