昨日，京客隆超市新源里店，生鮮肉品柜臺(tái)前貼出了“遵守公司流程，禁止翻包”的牌子。
【事件回顧】
京客隆現(xiàn)“翻包肉”
近日，有消費(fèi)者向媒體反映，一家京客隆超市所售鮮肉即將到期，鮮肉經(jīng)重新包裝，更換了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，第二天繼續(xù)上架銷(xiāo)售。8月1日，記者在京客隆當(dāng)天到期的盒裝鮮肉和排骨上做了記號(hào)，第二天，這些本該下架的鮮肉和排骨又出現(xiàn)在超市冰柜中，包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期均被延后。卜蜂蓮花金源店也被曝存在生鮮肉“翻包”情況。
市工商局通報(bào)稱(chēng)，執(zhí)法人員初步調(diào)查認(rèn)定，京客隆、卜蜂蓮花涉事店鋪曝光情況屬實(shí)。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，換標(biāo)簽、換包裝是較惡劣的行為，食品經(jīng)營(yíng)者存在主觀故意更換標(biāo)簽等違法行為，工商執(zhí)法人員自由裁量時(shí)將按相關(guān)法規(guī)“最高限”進(jìn)行處罰。
針對(duì)近日被媒體曝光的到期生鮮肉“翻包”問(wèn)題，京客隆昨天上午召開(kāi)記者會(huì)，向北京市民道歉，并表示暫時(shí)以散裝肉代替盒裝肉銷(xiāo)售。
對(duì)個(gè)別門(mén)店出現(xiàn)“生鮮肉換包裝”問(wèn)題，北京京客隆商業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理高京生稱(chēng)媒體報(bào)道所涉西壩河店和太陽(yáng)宮店經(jīng)公司核查確實(shí)存在“翻包”行為，個(gè)別員工違反了公司《商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)》及《散貨分裝商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)》，目前相關(guān)店長(zhǎng)已被免職。
措施1 涉事店長(zhǎng)被免職處理
據(jù)高京生介紹，京客隆公司對(duì)涉事店鋪店長(zhǎng)予以免職處理，對(duì)事件當(dāng)事人停職教育，把處理結(jié)果全公司通報(bào)，并將在門(mén)店醒目位置張貼相關(guān)警示語(yǔ)，對(duì)外公布監(jiān)督電話，自覺(jué)接受消費(fèi)者和媒體監(jiān)督。
措施2 生鮮肉暫停打包售賣(mài)
從即日起，京客隆各門(mén)店經(jīng)營(yíng)的生鮮豬肉、牛肉、羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)等5類(lèi)商品（不含凍品），將暫停打包、打盒售賣(mài)方式，待制定出解決方案后再恢復(fù)售賣(mài)；各門(mén)店每天將由專(zhuān)人負(fù)責(zé)生鮮商品庫(kù)存監(jiān)控，制定合理的商品結(jié)構(gòu)，以銷(xiāo)定存，杜絕各類(lèi)散貨商品翻包現(xiàn)象。
措施3 配送中心將統(tǒng)一裝盒
目前，京客隆正在升級(jí)其生鮮配送中心。2005年，京客隆建成生鮮配送中心，對(duì)所有京客隆店鋪售賣(mài)的豬肉實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工和配送，現(xiàn)京客隆經(jīng)營(yíng)的豬肉商品主要來(lái)自五肉聯(lián)、大紅門(mén)、懷柔肉聯(lián)三個(gè)渠道，在入庫(kù)驗(yàn)收、加工配送及門(mén)店售賣(mài)環(huán)節(jié)全程低溫，以確保豬肉品質(zhì)。
京客隆生鮮配送中心升級(jí)后，將在中心把生鮮品統(tǒng)一分盒，而不再在各個(gè)門(mén)店進(jìn)行處理，避免門(mén)店對(duì)肉類(lèi)“翻包”。
措施4 各店將添促銷(xiāo)打簽機(jī)
京客隆將花費(fèi)數(shù)十萬(wàn)元在各店鋪添加促銷(xiāo)打簽機(jī)，由專(zhuān)人對(duì)臨近保質(zhì)期的商品貼上促銷(xiāo)標(biāo)簽，這樣去結(jié)賬時(shí)將按照促銷(xiāo)價(jià)格銷(xiāo)售，避免員工“翻包”。
■ 原因
京客隆 2%損失率過(guò)嚴(yán)致員工“翻包”
新京報(bào)：產(chǎn)生“翻包肉”問(wèn)題的原因是什么？
高京生：一些員工用生活經(jīng)驗(yàn)代替了企業(yè)制度，他認(rèn)為這肉沒(méi)壞，是可以吃的，就更改了盒裝生鮮肉的外包裝，重新打了日期標(biāo)簽。
新京報(bào)：根據(jù)企業(yè)規(guī)定，產(chǎn)品如何判斷是否過(guò)期？
高京生：我們有一套標(biāo)準(zhǔn)體系，比如盒裝豬肉、牛肉、羊肉、禽類(lèi)的保質(zhì)期是3天，蘋(píng)果、梨、柑橘、瓜類(lèi)、柚子、椰子等耐放的水果是5天。一般在臨到保質(zhì)期時(shí)我們會(huì)進(jìn)行打折或捆綁促銷(xiāo)。
新京報(bào)：如發(fā)生肉類(lèi)產(chǎn)品過(guò)期，如何處理？
高京生：一般經(jīng)過(guò)促銷(xiāo)不會(huì)剩下。按照工作流程，如生鮮肉類(lèi)產(chǎn)品過(guò)期，我們會(huì)交給兩家有資質(zhì)的公司，作為飼料處理。
新京報(bào)：每年這樣的過(guò)期肉處理量有多大？
高京生：這幾年來(lái)我們還沒(méi)出現(xiàn)過(guò)生鮮肉過(guò)期的情況，所以也就沒(méi)處理過(guò)。
新京報(bào)：是否有管理上的問(wèn)題導(dǎo)致出現(xiàn)“翻包肉”？
高京生：是的，我們發(fā)現(xiàn)很多規(guī)定，對(duì)于責(zé)任的描述是有的，但如何處理不明確，責(zé)任人不明確。我們也會(huì)細(xì)化規(guī)定，將責(zé)任落實(shí)到人。
員工的重要任務(wù)是保護(hù)好商品，目前我們確定的肉類(lèi)損失率是2%，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于嚴(yán)格了，導(dǎo)致一些員工在肉類(lèi)快到保質(zhì)期時(shí)，為了降低損失而出現(xiàn)“翻包”行為。我們也會(huì)研究將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)放寬，但這需要進(jìn)行計(jì)算，目前還沒(méi)新標(biāo)準(zhǔn)。
■ 應(yīng)對(duì)
市工商局 約談16家超市要求自查自糾
針對(duì)京客隆、卜蜂蓮花“鮮肉翻包”事件，昨天，北京市工商局表示，已于8月3日約談了16家大型連鎖超市相關(guān)負(fù)責(zé)人，要求各超市即日起至8月底對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行自查自糾。
昨天，北京市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，8月3日上午，北京市食品安全委員會(huì)辦公室、北京市工商行政管理局聯(lián)合組織召開(kāi)了大型連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)代表的約談會(huì)，對(duì)夏季食品安全保障工作進(jìn)一步提出要求。包括家樂(lè)福、京客隆、稻香村、卜蜂蓮花、物美等16家大型連鎖超市食品安全負(fù)責(zé)人參加了約談。
市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期曝光的一系列食品問(wèn)題暴露了企業(yè)的主觀問(wèn)題，對(duì)食品安全要求的落實(shí)存在著一定程度的輕視、忽視和漠視狀態(tài)，沒(méi)有真正重視食品安全問(wèn)題。約談當(dāng)天，市食品辦和市工商局對(duì)流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)提出四點(diǎn)要求。
一是從即日起至8月底對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題自查自糾。
二是開(kāi)展至少一次對(duì)一線銷(xiāo)售人員的食品安全內(nèi)部培訓(xùn)。
三是建立夏季食品安全狀況報(bào)告制度，即日起至8月底，每周向轄區(qū)工商部門(mén)食品科報(bào)告本店食品安全整體情況。
四是各企業(yè)每個(gè)門(mén)店至少指定一名食品安全監(jiān)督員，與轄區(qū)工商部門(mén)取得聯(lián)系，遇到問(wèn)題及時(shí)溝通。
■ 提醒
京客隆超市有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，可以通過(guò)幾種方法，來(lái)挑選生鮮肉：
“看”
就是看色澤，新鮮肉色澤光亮、均勻，脂肪層潔白。
“聞”
就是聞氣味，不新鮮的豬肉通常稍有氨臭味或酸味。
“觸”
即檢查肉的彈性和硬度。新鮮肉富有彈性，用手指輕壓后，下凹處很快恢復(fù)原狀，且不粘手；劣質(zhì)肉、注水肉等無(wú)彈性，手指下壓下凹處難恢復(fù)，發(fā)黏。
