圖為前處理車間工人們按需求把食材切成塊、丁、條等形狀。
“你看，這是咱從首鮮蔬果訂的生態(tài)凈菜，下鍋就能炒，節(jié)約了洗菜、擇菜、切菜的時間。這樣，中午做飯就用不了多少時間，十幾分鐘就夠了。”6月30日，山東省聊城市莘縣市民趙榮強告訴記者。
“這樣的凈菜，特別受一二線城市的年輕人歡迎。我們的凈菜不僅暢銷北京、天津、上海、濟南等一二線城市的高端市場，還外銷日韓、東南亞等國家和地區(qū)。”在首鮮蔬果有限公司，經(jīng)理王偉指著剛包裝完成的凈菜說。
據(jù)莘縣副縣長魏晨清介紹，莘縣是蔬菜生產(chǎn)大縣，瓜菜菌種植面積已經(jīng)達到100萬畝，培育出“三品一標(biāo)”196個……“近年來，為全方位提高蔬菜產(chǎn)業(yè)市場競爭力，莘縣在推進‘莘縣瓜菜’安全生產(chǎn)、品牌建設(shè)的基礎(chǔ)上，大力培育蔬菜加工和銷售主體，同時推動蔬菜產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”
在這一發(fā)展進程中，凈菜加工成為了莘縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大亮點。該加工方式躍過簡單的分揀、清洗、切塊的初級處理階段，實現(xiàn)了蔬菜加工、運輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈低溫保鮮，實現(xiàn)了“從田間到廚房新鮮直達”，大幅提升了莘縣瓜菜產(chǎn)業(yè)的附加值。
全程低溫保鮮打造凈菜加工核心競爭力
山東首鮮蔬果有限公司，是莘縣凈菜加工產(chǎn)業(yè)的佼佼者，公司成立4年來，不斷深耕凈菜加工領(lǐng)域。目前，以首鮮蔬果為龍頭，莘縣的凈菜生產(chǎn)企業(yè)僅在北京就與1400多家超市簽訂了供貨協(xié)議。
凈菜加工日漸火爆，最大依仗是低溫保鮮的技術(shù)，只有不斷優(yōu)化低溫保鮮技術(shù)，才能進一步延長凈菜的保質(zhì)期和新鮮度，才能在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
今年4月份，首鮮蔬果公司又在三個基地的地頭新建了蔬菜儲藏冷庫，讓采摘后的蔬菜迅速降溫，并始終保持在3℃到5℃區(qū)間，補齊了低溫保鮮最后一個環(huán)節(jié)。“蔬菜采摘后溫度很高，如果不能迅速降溫，將會嚴重影響新鮮度和保存能力。”首鮮蔬果公司經(jīng)理王偉說，“原來，蔬菜要在冷庫存放12個小時才能達到預(yù)冷的效果。現(xiàn)在，在地頭建設(shè)的冷庫，利用真空預(yù)冷機20分鐘就可搞定。”
據(jù)介紹，作為“凈菜進京”的主要生產(chǎn)商，首鮮蔬果與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同研發(fā)蔬菜保鮮技術(shù)。在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王慶國的幫助下，凈菜加工車間進行了全面升級，一方面優(yōu)化排水槽，減少車間與外界的熱交換。另一方面，對面積較大的車間加裝隔板，確保每個獨立車間的溫度保持在在3℃到5℃之間。為減少蔬菜表皮與內(nèi)部的溫差，他們在車間加工環(huán)節(jié)中又加入了真空預(yù)冷這個環(huán)節(jié)。這樣，不管是在冷庫、加工車間，還是運輸環(huán)節(jié)，他們都嚴格把凈菜控制在3℃到5℃的環(huán)境。
原來首鮮蔬果的凈菜產(chǎn)品保質(zhì)期為3~5天，經(jīng)過一系列冷鏈環(huán)節(jié)的優(yōu)化，現(xiàn)在他們的產(chǎn)品保質(zhì)期可延長到7天。
全鏈條優(yōu)化壓縮從田間到餐桌的時間差
在首先蔬果的加工車間，記者見證了凈菜加工全過程。“這是前處理車間，是第一個環(huán)節(jié)。這道工序主要是去除蔬菜中不可食用的部分，按照客戶特定需求，切成絲、塊、丁、片等形狀。目前公司可以加工40多個品種，180多種規(guī)格。這個車間有6條生產(chǎn)線，每天的產(chǎn)能達到150余噸。”王偉說。
記者又來到清洗車間。據(jù)介紹，該車間的核心設(shè)備都是從美國、德國等國家進口，清洗用水為直飲純凈水，四次低溫渦輪氣泡淘洗，在保證蔬菜營養(yǎng)不流失的基礎(chǔ)上，360度深入清洗蔬菜縫隙部分，徹底保證蔬菜干凈。
同行的莘縣農(nóng)業(yè)局人士介紹，時間是影響蔬菜新鮮度的最大因素。只有不斷壓縮蔬菜從田間到餐桌的時間差，才能最大限度的保持蔬菜的新鮮度。為此，莘縣著力引導(dǎo)凈菜加工優(yōu)化加工模式。
加快科技創(chuàng)新，提高加工效率。首鮮蔬果從地頭預(yù)冷到包裝成型后冷鏈運輸，形成了連接緊密、環(huán)環(huán)相扣的加工工藝，基本實現(xiàn)了流水線生產(chǎn)。
大膽改革采摘模式。原來，蔬菜采摘都是下午，等到第二天上午才能進入車間加工。為壓縮入廠前的時間，企業(yè)把采摘時間放在一天中溫度最低的凌晨。這樣，既充分降低了溫度的影響，又大大壓縮了冷藏時間。
優(yōu)化加工順次，進一步壓縮加工時間。把保質(zhì)期較短的綠葉類蔬菜安排在上午生產(chǎn)，把保質(zhì)期稍長的根莖類蔬菜安排在前一天下午生產(chǎn)。這樣，當(dāng)天下午產(chǎn)品就可發(fā)車到客戶，晚上就能到餐桌。
筑牢安全根基讓凈菜加工引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級
7月1日，自從柿子園鎮(zhèn)鄭莊村成為了首鮮蔬果的生產(chǎn)基地，菜農(nóng)李會生這幾年種菜省心多了：“種苗、農(nóng)資都是公司提供的，銷售價格早就訂好了，咱就按要求進行田間管理就行，收入還是以前的兩倍。”
王偉介紹，為從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，公司已在莘縣建立了自有基地及合作基地10000多畝，公司給農(nóng)戶統(tǒng)一發(fā)放種子種苗，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一收購。而且，所有的基地都在莘縣農(nóng)業(yè)局監(jiān)管之下，從種植到采摘，各環(huán)節(jié)進行全程實時監(jiān)控。公司的所有產(chǎn)品，都有專門的二維碼，掃描便能查詢到從種植、采摘、檢測，到加工、配送和銷售的信息。
“把以前單一的蔬菜產(chǎn)品，變成凈菜、半凈菜、半成品、毛菜等四類產(chǎn)品，滿足客戶對蔬菜不同品質(zhì)、不同檔次的需求;通過發(fā)展凈菜加工，莘縣瓜菜的收益增長了不止一倍。而且，企業(yè)加工過程中的廢料垃圾可以加工成肥料或飼料，凈菜成品運送到城市可以免洗、免切，也為城市減少了生活垃圾。”聊城莘縣農(nóng)業(yè)局局長陳東存對凈菜加工產(chǎn)業(yè)信心滿滿，“近年來，莘縣通過推行‘企業(yè)+基地+農(nóng)戶’模式，大力發(fā)展凈菜加工，引領(lǐng)蔬菜產(chǎn)業(yè)向高端化、品牌化發(fā)展。”
“凈菜加工是朝陽產(chǎn)業(yè)，凈菜加工未來發(fā)展一定大有前途。”王偉對凈菜加工產(chǎn)業(yè)有自己的判定。因此，王偉建議國家加大對企業(yè)發(fā)展凈菜加工和實現(xiàn)全程冷鏈處理的支持力度，并進一步研發(fā)保鮮技術(shù)，破解行業(yè)發(fā)展共性難題。
