食用菌保健掛面系列有猴頭菇掛面、蘑菇掛面、平菇掛面、茯苓掛面、靈芝掛面等，它們都是在普通掛面中添加了一種或多種食用菌成分，加工方法大同小異。其突出特點是口味鮮美、增進食欲、營養(yǎng)價值高，具有食療作用?，F(xiàn)將其加工工藝介紹如下。
( 1 ）原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準
富強粉 100 千克、猴頭菇粉 2 千克（或猴頭菇汁 20 千克）、白茯苓粉 0 . 5 千克、食用精鹽 1 千克，掛面厚 0 . 8 毫米、寬 1 毫米、長 20 厘米，含水分 14 ％士0．5 ％。
( 2 ）和面
按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中，加 26 ％過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機內(nèi)攪拌 10 分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于（ 25 士 2 ) 攝氏度環(huán)境下放置 15 分鐘，然后再上機壓片。
( 3 ）壓片
熟化的面料要經(jīng)過數(shù)道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻。再用軋條機將面片切成1毫米的面條，最后上架陰干。
(4）陰干
陰干室的空氣相對濕度為70%~80%，室溫控制在15~20攝氏度，通過一定的風(fēng)量使面條緩慢于燥。要防止室溫過高，否則面條會產(chǎn)生微裂而造成酥散，陰干時間約 8 小時。
( 1 ）原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準
富強粉 100 千克、猴頭菇粉 2 千克（或猴頭菇汁 20 千克）、白茯苓粉 0 . 5 千克、食用精鹽 1 千克，掛面厚 0 . 8 毫米、寬 1 毫米、長 20 厘米，含水分 14 ％士0．5 ％。
( 2 ）和面
按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中，加 26 ％過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機內(nèi)攪拌 10 分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于（ 25 士 2 ) 攝氏度環(huán)境下放置 15 分鐘，然后再上機壓片。
( 3 ）壓片
熟化的面料要經(jīng)過數(shù)道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻。再用軋條機將面片切成1毫米的面條，最后上架陰干。
(4）陰干
陰干室的空氣相對濕度為70%~80%，室溫控制在15~20攝氏度，通過一定的風(fēng)量使面條緩慢于燥。要防止室溫過高，否則面條會產(chǎn)生微裂而造成酥散，陰干時間約 8 小時。
