要正確地認(rèn)識毒菇，唯一的方法是從生物學(xué)性狀著手了解它的外部形態(tài)、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及生態(tài)習(xí)性等，僅用一兩句話是難以說明的。某一種方法只能鑒定某一種毒菇，目前國內(nèi)外還沒有一種簡單而又有效的方法把所有毒菇檢測出來。
民間流傳的一些說法是不可信的，更不能把它當(dāng)作規(guī)律去運(yùn)用。例如：有人說顏色鮮艷，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷后變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、米飯等變色的有毒等等。事實證明，某一說法對某一種毒菇的鑒定可能是對的，但絕不能作為鑒別所有毒菇的依據(jù)。例如：毒傘、白傘等顏色并不鮮艷，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一個成年人?？墒窍憧谀⒉簧?、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱“見手青”，真是一碰就青，但卻是風(fēng)味獨特、口感滑潤細(xì)膩的美味食用菌。因此，要準(zhǔn)確地認(rèn)識毒菇，需要大型真菌的分類學(xué)知識，不能一概而論。不認(rèn)識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。
民間流傳的一些說法是不可信的，更不能把它當(dāng)作規(guī)律去運(yùn)用。例如：有人說顏色鮮艷，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷后變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、米飯等變色的有毒等等。事實證明，某一說法對某一種毒菇的鑒定可能是對的，但絕不能作為鑒別所有毒菇的依據(jù)。例如：毒傘、白傘等顏色并不鮮艷，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一個成年人?？墒窍憧谀⒉簧?、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱“見手青”，真是一碰就青，但卻是風(fēng)味獨特、口感滑潤細(xì)膩的美味食用菌。因此，要準(zhǔn)確地認(rèn)識毒菇，需要大型真菌的分類學(xué)知識，不能一概而論。不認(rèn)識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。
