蒜黃是可以在冬春蔬菜淡季上市的蔬菜，生長周期短，從栽種到收獲僅需２０天，一般從寒露到春分可連續(xù)不斷生產(chǎn)。其栽培技術(shù)如下。
品種選擇 選用較大的蒜瓣品種，以紫皮大六瓣蒜品種為好。蒜瓣大，發(fā)芽快，葉尖紅色，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。播栽前剔除受凍、腐爛或瘦弱的蒜瓣。
場地選擇 栽培場地可選用溫室，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時(shí)，用磚砌成高６０厘米的池子，在室內(nèi)生明火保持溫度。地窖栽培時(shí)，挖一個(gè)地下菜窖，地上部分高１．５米，地下部分高１．７米，長１２米，寬７米。窖的南部留一小窗，窖內(nèi)用磚砌成長方形的小土池，池高６０厘米左右，留出走道。窖中生爐火，窖頂留縫，蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平，鋪沙或沙壤土６厘米左右，耙平后栽蒜。
栽培管理 將選出的蒜頭用清水浸泡８－２４小時(shí)，使蒜頭吸足水分，然后把蒜頭掰成兩半，去掉莖盤踵部，一個(gè)個(gè)地把蒜頭緊緊排在蒜池內(nèi)，空隙處可用散蒜瓣塞緊，用木板壓平，上撒一層細(xì)沙蓋住蒜頭。從蒜池邊向池內(nèi)慢慢灌水，不可從上面灌，防止把播好的蒜頭沖出來，水量以淹沒蒜頭為度。灌水后再用一層沙土蓋住蒜頭，整個(gè)覆土厚度１．５厘米左右。每平方米用蒜種１５－２０公斤，蒜頭要排緊、排平。當(dāng)蒜芽大部分出土?xí)r，應(yīng)及時(shí)蓋簾遮光，遮光要嚴(yán)。一般將溫度控制在１８－２２℃。第一次灌水后，再每隔１－２天灌水一次。選晴天中午進(jìn)行短時(shí)放風(fēng)，排除有害氣體。
及時(shí)收獲 蒜黃高３５－４５厘米時(shí)即可收獲。一般蒜黃從栽種到第一次收割需２０－２５天，再過２０天左右可進(jìn)行第二次收割，收割時(shí)不可切傷蒜瓣。收第３刀時(shí)將蒜黃連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆，在陽光下曬一下，使蒜葉由白色轉(zhuǎn)為金黃色。
