南瓜被稱為“寶瓜”?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的農(nóng)藥及亞硝酸鹽等一些有害物質(zhì),對(duì)糖尿病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、肝炎、肝硬化、腎炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。因此,有必要開發(fā)出南瓜系列加工產(chǎn)品,以滿足市場的需求。
保健南瓜粉
選擇成熟好、色澤金黃的南瓜清洗、去蒂、切片、浸泡、晾曬。將經(jīng)曬干洗凈的南瓜片放入烘箱,在80℃左右的溫度下進(jìn)行干燥。待烘干后,將其冷卻,并放入經(jīng)消毒過的粉碎機(jī)中粉碎成粉狀。將粉碎后的南瓜粉過28目/平方厘米篩網(wǎng),最后,在干燥處進(jìn)行密封包裝。
低糖南瓜醬
選擇成熟的南瓜洗凈,去皮、蒂,再將切成4-5厘米長、寬和厚各為1厘米的瓜坯蒸熟,再用打漿機(jī)打漿。漿液入鍋,加熱濃縮,同時(shí)加入海藻酸鈉,稍候加檸檬酸調(diào)ph值為3.5,繼續(xù)濃縮至可溶性固形物在55%以上出鍋。將瓶蓋消毒后,趁熱裝罐,灌裝時(shí)溫度應(yīng)高于65℃。加蓋密封后,用沸水殺菌20分鐘即為成品。
南瓜肉汁
將清洗后的南瓜去皮、去籽,打碎至粒度為0.4-0.6毫米,加熱至90℃,保持5-10分鐘,使之軟化,再經(jīng)打漿機(jī)打漿。用30-50%的南瓜漿加蛋白糖、水及其它添加劑,送入均質(zhì)機(jī),在10-30mpa的壓力下均質(zhì)處理,使瓜肉顆粒進(jìn)一步細(xì)微化,形成均勻細(xì)膩、色澤一致的外觀形態(tài),用真空泵脫氣10分鐘,最后殺菌灌裝。
南瓜霜
選新鮮南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成細(xì)絲或碎塊,加60-65℃的溫水,以淹沒南瓜肉為準(zhǔn),再加糖化酶浸泡2-3小時(shí),以使其糖化。撈出控水后,倒入濃度為18-28%的硫代硫酸鈉溶液浸泡24小時(shí),然后取出置陰涼通風(fēng)處進(jìn)行泌霜。大約5天后,瓜肉上可析出白色結(jié)晶狀的南瓜霜。陸續(xù)收取霜粒直至其泌完為止。
