茭白是水生蔬菜,在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)過(guò)程中形成了喜濕潤(rùn)和涼爽環(huán)境的特性。采收后遇到光照、高溫會(huì)大量失水,呼吸作用加強(qiáng),外殼由綠變黃,茭白肉也逐漸變青,直到老死,最后發(fā)霉腐爛。這個(gè)變化與外界溫度、濕度、光照等有著密切關(guān)系。溫度高、濕度小、光照強(qiáng),老化加快。所以菱白的貯藏,應(yīng)著重抓住老化這個(gè)關(guān)鍵,創(chuàng)造有利的貯藏條件,推遲衰老過(guò)程,以保持茭白良好的品質(zhì)。茭白貯藏的適宜溫度為0~1℃、空氣相對(duì)濕度為95%~100%。