“沒(méi)問(wèn)題，我們是老朋友了。”1月7日，當(dāng)本刊得知葉元土老師即將到訪廣州時(shí)致電約訪，他欣然應(yīng)承。作為國(guó)內(nèi)知名魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)與飼料專家，葉元土老師從事水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究20余年，是業(yè)界公認(rèn)的實(shí)戰(zhàn)型專家的代表人物之一。對(duì)于2011年飼料行業(yè)所面臨的新局面和應(yīng)對(duì)之道，他應(yīng)該有話要說(shuō)。
1 月9日晚，在下榻的賓館門(mén)口，筆者“堵”住了要參加第二天“水產(chǎn)飼料企業(yè)技術(shù)研討會(huì)暨發(fā)展論壇”的葉老師。拎著一個(gè)偌大的行李箱，神色略顯疲倦，“給我半個(gè)小時(shí)的時(shí)間放下行李”。半個(gè)小時(shí)后的采訪是在一片煙霧繚繞中進(jìn)行的，抽煙很兇，幾乎是一根接著一根。盡管疲憊，而且事先的采訪提綱臨時(shí)改動(dòng)，但葉老師的回答依然是一絲不茍，而且思路清晰、亮點(diǎn)不斷，以至于在采訪完之后的電梯上，按捺不住和同事說(shuō)了一句，有料。
1月10日上午，葉元土老師在“水產(chǎn)飼料企業(yè)技術(shù)研討會(huì)暨發(fā)展論壇”上做首個(gè)專題報(bào)告。一個(gè)有趣的小插曲是，在會(huì)后的提問(wèn)環(huán)節(jié)，一位聽(tīng)眾一連向葉老師提了6個(gè)專業(yè)問(wèn)題，以至于會(huì)議主持人不得不有些為難地提醒，會(huì)議還有很多議程，建議會(huì)后交流。不過(guò)事情的解決總算圓滿，散會(huì)后葉元土老師主動(dòng)找到了那位提問(wèn)者，進(jìn)行了一對(duì)一的解答。
FAM：隨著大宗原料價(jià)格不斷上漲，飼料配方的調(diào)整難以避免，您覺(jué)得飼料廠該如何調(diào)整配方？
葉元土：這首先要分析飼料廠是根據(jù)哪些因素來(lái)確定配方的。確定配方時(shí)要考慮幾個(gè)條件：首先是效益，從飼料廠的角度來(lái)說(shuō)，飼料廠要有效益，經(jīng)銷商要有效益，養(yǎng)殖也要有效益。這樣就限制了配方的成本，因?yàn)椴煌放骑暳系氖袌?chǎng)價(jià)格差不多；第二，不管配方怎么調(diào)整，還是要保證產(chǎn)品的質(zhì)量不要有太大的變化，否則市場(chǎng)就會(huì)不穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶的效益也沒(méi)辦法提高?，F(xiàn)在原料漲價(jià)是大趨勢(shì)，飼料漲價(jià)的幅度是跟不上原料漲價(jià)的幅度的。所以飼料廠必須要消化原料漲價(jià)的幅度。
但原料價(jià)格的賬大家都算得出來(lái)。以羅非魚(yú)料為例，棉粕、菜粕占了50%左右，而棉粕、菜粕2008年的價(jià)格是1700-1800元/噸，現(xiàn)在是 2600-2700元/噸，漲了將近1000元/噸。按1000元算，它們?cè)谂浞街姓?0%，只考慮這兩種原料漲價(jià)飼料相應(yīng)都要漲500元/噸，如果按飼料系數(shù)為2.0計(jì)算，相當(dāng)于魚(yú)價(jià)要漲0.5元/斤。但是魚(yú)價(jià)漲不了0.5元/斤，意味著飼料漲幅只能在500元/噸以下，這就要求飼料廠必須要消化原料漲價(jià)的成本。比如說(shuō)只能漲300元/噸，那就要找新的原料，來(lái)抵消200元/噸的成本。
從這個(gè)角度考慮，配方跟以前相比肯定要發(fā)生很大的變化，對(duì)飼料廠只能要求產(chǎn)品質(zhì)量不要有太大的變化，而飼料的顏色、形態(tài)、氣味肯定要有變化。因?yàn)榕浞阶兞耍暳系慕M成變了。
所以接下來(lái)飼料廠必須要變。這個(gè)變有兩方面，一方面是配方技術(shù)，相當(dāng)于原料組成跟以前有變化；第二個(gè)是飼料廠關(guān)注的重心要變化，不能只是依靠配方調(diào)整來(lái)消化原料漲價(jià)的成本。配方再怎么調(diào)整也只有三、五十元每噸的空間，飼料廠的關(guān)注點(diǎn)必須要從配方的調(diào)整轉(zhuǎn)移到原料上來(lái)。
FAM：如果從新的原料角度，目前替代原料研究方面的情況怎樣？
葉元土：目前來(lái)說(shuō)，最主要的是魚(yú)粉替代原料的研究，魚(yú)粉的價(jià)格比較高，對(duì)海水魚(yú)料、蝦料的影響是最大的。但這幾年魚(yú)粉價(jià)格的波動(dòng)，反而促進(jìn)了替代原料的研究。
目前的替代原料有肉粉、肉骨粉等。但肉粉、肉骨粉的質(zhì)量相對(duì)沒(méi)有魚(yú)粉那么好，使用時(shí)要把油脂調(diào)高，此外，魚(yú)粉里面含有一些未知生長(zhǎng)因子，替代時(shí)可以相應(yīng)的把維生素、微量元素做一些調(diào)整。這幾年，中國(guó)淡水魚(yú)在應(yīng)對(duì)魚(yú)粉價(jià)格波動(dòng)上，都已經(jīng)有比較成熟的替代方案。
有一點(diǎn)必須要強(qiáng)調(diào)的是，一對(duì)一的替代是做不到的。如利用一種原料就把魚(yú)粉替代下來(lái)，是做不到的?；旧蠜](méi)有任何一種原料能達(dá)到魚(yú)粉的養(yǎng)殖效果、品質(zhì)和氨基酸平衡性方面的特性。但是當(dāng)魚(yú)粉用量下降后，可以用幾種原料來(lái)彌補(bǔ)它的不足。用多個(gè)方案組合來(lái)替代是可以的，從配方的整體技術(shù)上來(lái)彌補(bǔ)魚(yú)粉等優(yōu)質(zhì)蛋白源不足。
