回答1、培養(yǎng)料配方：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg，或玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg，或木屑89%，麥麩10%，石灰1%。2、培養(yǎng)料制作：將原材料混合均勻，含水量調(diào)整至65-70%左右，進行發(fā)酵。3、裝袋：將培養(yǎng)料的含水量調(diào)整至60%，然后進行裝袋（三層培養(yǎng)料，四層菌種），最后將袋口扎緊，移入發(fā)菌棚內(nèi)發(fā)菌。
一、食用菌平菇栽培技術(shù)
1、栽培時間
（1）如果是春栽，一般在每年的2月上旬至3月初裝袋，4-6月份左右出菇，7月份左右出菇結(jié)束（適宜栽培中高溫型品種）。
（2）如果是秋栽，一般在每年的9月中旬裝袋，10-11月份左右出菇。
（3）如果是冬栽，一般在每年的11月份裝袋，12月份至第二年的1月份左右出菇（適宜采用溫室大棚栽培）。
2、培養(yǎng)料配方
（1）配方一：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg。
（2）配方二：玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg。
（3）配方三：木屑89%，麥麩10%，石灰1%。
（4）配方四：高粱65%，麥麩15%，鋸末20%，石灰1%。
3、培養(yǎng)料制作
（1）按照上述培養(yǎng)比例或用量，將原材料混合在一起，加水攪拌均勻，然后將混合物料的含水量調(diào)整至65-70%左右。
（2）選擇地勢高燥、向陽的地方，將混合物料堆積在一起發(fā)酵。如果混合物料的量比較少，堆積成圓形（方便升溫發(fā)酵）。如果混合物料的量比較大，堆積成長度不限，寬1m，高1m的長條形，然后使用直徑約為2-3cm的木棒打孔至底部（孔的間隔為50cm左右），方便通氣。
（3）在堆積物料的時候，在底部放置兩根竹竿，在打孔的時候，盡量與底部竹竿交叉，進一步加強通氣性。
（4）建堆結(jié)束后，撤掉竹竿，覆并蓋一層塑料薄膜進行保溫保濕。
（5）發(fā)酵1-3天左右后，混合物料溫度上升至60℃左右，保持24小時左右，然后撤掉塑料薄膜，翻動一次物料堆（里面的物料翻至外面，外面的物料翻至里面，上面的物料翻至下面，下面的物料翻至上面）。翻動結(jié)束后，繼續(xù)覆蓋好塑料薄膜，等到混合物料溫度再次上升至60℃時，保持24小時左右，此時物料發(fā)酵成功（質(zhì)地柔軟酥松，呈茶褐色，氣味清香而不酸臭）。
4、裝袋
（1）塑料袋規(guī)格為20×50cm。
（2）裝袋之前，將混合物料再次攪拌一次，并將混合物料的含水量調(diào)整至60%左右。
（3）裝袋的過程中，采用三層培養(yǎng)料，四層菌種的裝袋方法，先裝一層菌種，再裝一層物料，直至裝到塑料袋口，然后使用木棍（直徑約為2.5cm）從下往下打孔，并往孔中再次填入適量的菌種，最后在料面上撒一層菌種封頂，將袋口扎緊（最后菌種用量為10-15%左右）。
5、發(fā)菌管理
（1）將接種好的塑料袋搬運至發(fā)菌棚之中，碼垛發(fā)菌。如果氣溫較高，呈“井”字形堆放2-3層左右，垛與垛之間保留寬約60-70cm的人行道，方便作業(yè)。如果氣溫較低，先在地上均勻鋪放一層稻草，再堆放菌袋（堆垛層數(shù)可加高至10-12層），同時在垛上方覆蓋塑料薄膜或草簾進行保溫，促進菌絲的生長。
（2）在菌袋之間放置一支溫度計，及時監(jiān)測垛之間的溫度，一般以20-25℃左右為宜。如果溫度高于28℃，及時散堆，加強通風，降溫。如果溫度低于20℃，則增溫、保濕。
（3）菇房每天通風2-3次。如果氣溫較高，則在一天中的早晚時分通風。如果氣溫較低，則在一天中的中午時分通風。
（4）發(fā)菌棚內(nèi)的空氣濕度控制在60%以下。
（5）強光環(huán)境下，不利于菌絲生長，因此發(fā)菌棚內(nèi)以黑暗環(huán)境為宜。
（6）在接種后10-15天左右，塑料袋兩頭的菌絲長入培養(yǎng)料內(nèi)2-3cm時，進行翻堆扎眼。
（7）翻堆時，上層發(fā)菌的菌袋放至下層，外面發(fā)菌的菌袋放至里面，同時將被雜菌污染的菌袋及時挑出。
（8）扎眼時，在菌絲生長線后1-2cm處使用2寸的鐵釘圍繞菌袋等距刺8-10個孔，或者是將菌袋兩端的繩子略微松開，利用松繩后薄膜的自然張力，讓空氣進入菌袋之中，補充氧氣。
6、出菇管理
（1）30天左右，菌絲即可長滿菌袋。當部分菌袋出現(xiàn)子實體原基時，轉(zhuǎn)入出菇管理。
（2）對菇棚進行消毒，然后將菌袋墻式堆放，堆高7-8層左右，使用剪刀將菌袋兩頭的薄膜剪去。此時保證菇棚內(nèi)溫差在10℃以上，空氣相對濕度保持在85-90%左右。
（3）菇棚內(nèi)要求有適當?shù)纳⑸涔?，并加強通風透氣。如果氣溫較高，每天通風2-3次，每次通風時長為20-30分鐘左右。如果氣溫較低，每天通風一次，每次通風時長為30分鐘左右。
（4）當料面出現(xiàn)菇蕾后，朝地面、空中噴霧增濕（不能直接朝菇蕾噴水）。當菇蕾分化出現(xiàn)菌蓋和菌柄時，少噴、細噴、勤噴霧狀水，促進子實體生長。當菌蓋充分展開、菌蓋邊緣出現(xiàn)波狀時，及時采收。
二、平菇是堿性食物還是酸性食物
1、平菇屬于堿性食物。
2、食物的酸堿性取決于食物的礦物質(zhì)種類。如果食物中的鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素含量較多，則為堿性食物，比如水果、芽菜、各類蔬菜、堅果、種仁、海帶等。如果食物中的磷、硫、氯等礦物質(zhì)元素含量較多，則為酸性食物，比如魚、肉、蛋、奶、米、白面包、白砂糖、甜點等。
